厨师长管不了人自然是理亏啊，那怕上级怪罪，也就只会卖力来巴结了。
这种情况下，宁卫民借口说家里中蒸馒头想要点老面肥。
他就提了那么一嘴，结果就真把“面肥”给弄到手了。
那厨师长进了白案的厨房，没一分钟就出来了，满面带笑的递给宁卫民一个大个牛皮纸包。
宁卫民打开一看，嚯！可真够鲁的！这一菜刀剁下来至少有半斤啊。
不错不错，纸里那酸味儿叫一个冲。
给他乐得呀，当时就给厨师长敬烟点火，称谢不已。
就这样，宁卫民不但如愿以偿的怀揣老面离开了。
而且厨师长还送了他和乔万林一人一大饭盒的葱烧海参。以及每人一大包炸鹌鹑腿，一大包干炸丸子。
瞧瞧，拐了人家的“孩子”，家长还傻了吧唧的给送吃送喝呢，什么世道！
不用问，宁卫民回去第一件事，就是他先自己拿这玩意发面，蒸上两锅馒头试巴试巴。
那效果到底怎么样啊？
嘿，别说，用这样的“面肥”发起的面团就是和普通的不一样。
那不但发得大，而且时间短，还能非常有效保存面食的营养。
以至于蒸出来的面点，纯粹的麦香味儿都有点近似于奶香了。
宁卫民这才知道，为什么不少人，都怀疑过“丰泽园”的面点里加了鲜奶或是奶粉，真正的原因就在这儿呢。
而且还别看他没有经验，这天是他动手第一次蒸馒头。
连怎么放碱，都得去请教院里罗婶，也仍旧避免不了蒸出来的馒头有些发黄。
可就这样碱大了的馒头，也毫无涩口之感，口味上仍然是盖了冒了。
给院里谁家品尝，都是好评如潮。
像隔壁的米晓卉放了学，正赶上了第二锅的热馒头刚揭盖。
这丫头居然白嘴儿吃了一个半呢，说比“义利面包”都好吃。
还说以后她就不吃自家的馒头了，专吃宁卫民蒸的。
这让宁卫民油然而生一股成就感。
就连康术德回家吃了馒头，也是吃惊不小。
因为老爷子是真懂行，一吃就吃出丰泽园的味儿来了。
当弄清怎么能回事之后，老爷子是由衷禁替徒弟感到高兴，情不自禁的表示赞叹。
说一块老面居然会有这样的奇效，就跟带着仙气儿似的。敢情是百年之物啊。
如果连宁卫民这样的生手蒸馒头，都能做出这样的味道来。
怕是对普通下任何一个白案厨师而言，这玩意都是一个能直接给技艺加成的“宝贝”啊。
完全可以预见，真等到宁卫民的饭庄开张，出品的面点也必然不俗。
这话说的可是太对了。
宁卫民自己也是这么想的。
没人比他更清楚，在经过首府南迁、北平沦陷、金圆券风暴、公私合营，这种种的历史波折之后。
这百年的面肥能够完好无损的保存下来，甚至一直都在静静地呼吸，默默地积累着自身的潜能，到底有多么的的不易。
这样的东西作为一个饭庄的核心竞争力，本应是被严防死守，不惜一切代价也要对外保密的。
要不是经历过长时间的移风易俗、破旧立新的各种“运动”，历史形成了一道价值观扭曲的狭缝。
他怎么可能钻这么大的空子，给弄到手啊？
不夸张的说，放三十年后，哪怕一个普通人用这面肥开一家老面馒头铺，都能轻而易举生意兴隆。
要真干成连锁店，靠这玩意赚个几亿，同样不是难事。
这就等于是一枝摇钱树的树苗儿。
真长起来，就是取之不尽，用之不竭啊。
天知道“丰泽园”的人是怎么把这样的宝贝给弄丢了的。
反正日后丰泽园的馒头明显不如今天的味道。
这也就意味着，他的饭庄，今后或许有机会就能凭面食独领风骚，夺到丰泽园如今的桂冠呢。
这还不够他嘚瑟，不足以让他重视的吗？
不可能啊！
得了，啥也甭说了。后面他要做的就是一件事啊。
那就是郑重其事像供神物似的，把这“老面”放在一个专门的青瓷面盆里“养”了起来，并锁进了橱柜里。
私底下只把钥匙给了康术德，无比郑重的托付师父。
求老爷子饭庄开业前，可千万千万帮他把这摇钱树的树苗看护好了。
得记得按时往里续面啊，绝不能让这个“活宝贝”出一点问题。
第494章 玉露霜
真是托了“张大勺”的福！
宁卫民受其指点，先后到手的高汤粉和老面，样样都很神奇。
对于餐饮行业而言，无不是保证能赚钱的利器啊。
这无疑进一步加强了宁卫民对“张大勺”另外两个许诺的期待感。
认为“张大勺”所编纂出的菜单也必定不俗，为自己介绍的人也必定非凡。
不得不说，宁卫民这种直觉是相当正确的。
什么叫行家里手？那就是从不会有失误。
数天之后，当周末再度到来。“张大勺”交出来的菜单果然不负所望。
又让宁卫民长了见识，收获了一份大大的惊喜。
说到这份菜单的亮眼之处，或是说独具优势的地方，主要集中于三点。
首先“张大勺”这份菜单啊，并不像北海仿膳又或是听鹂馆那样。
净捡好听名字叫，专选华贵的菜色来，以山珍海味入席为美。
唯恐宴席和菜名没气势，不吉祥。
老爷子的这份菜单几乎就是按照食材叫本名。
所以口味和原料基本可辨，看着相当朴实。
不过，倒是有许多的菜色应该都是新鲜玩意。
全是宁卫民不曾了解的，看着挺新鲜。
其次，老爷子定的菜单不是一成不变的，而是按着春夏秋冬四时节气来更换的。
到了什么季节，应该吃什么东西，荤素搭配，膳食互补。
这既有利于人的胃口，也有利于人的健康，那是相当的科学。
就是制作成本，老爷子也按照如今的物价做了贵贱的区别。
这样就让顾客多了一种选择，丰俭由人。
最后还有一条，那就是一个“全”字。
这个“全”不体现在山珍海味的齐全上，也不体现各种烹饪技巧的全面上。
而是体现在菜肴程序和品类之全。
老爷子给出的菜单，除了一般宴席都会有的干果、鲜果、蜜饯、冷盘、热炒、大菜、面点之外。
还额外添加了茶饮、茶食、挂炉烧烤、炸货、饽饽、粥食、小吃、甜品、小菜，甚至是特殊特色食品的相关内容。
完全可以说，老爷子给出列的这份菜单，才是宁卫民平生见过涵盖门类最多，也最全的一份菜单。
虽然不是满汉全席，但若论凸显宫廷风味和官席的排场上，显然更胜于常人概念里的满汉全席。
比如正当季的夏席。
具体内容如下：
第一档官席（十人）
茶饮：到奉香茶一品
四鲜果：桃、马奶葡萄、荔枝、蜜瓜
四蜜饯：蜜饯白梨、蜜饯银杏、瓜条干、苹果干
四干果：核桃粘、松仁粘、蜂蜜榛仁、奶霜杏仁
跟桌饽饽四品：玉露霜、玫瑰饼、豌豆黄、艾窝窝
四冷荤：烧羊肉、拌虾腰、蒜泥白肉、芥末鸭掌
四小菜：八宝菜、兰花豆干、百花鸡冻、素蛋
四炒菜：它似蜜、软炸咕噜肉、炒鱿鱼、玉笋蕨菜
四大海：红焖鱼翅、（随主菜烩碗：烩鱼肚、烩鱼骨）清汤茉莉（随主菜烩碗：烩鸭舌、烩栗子）、冰糖燕窝（随主菜烩碗：蒸莲子、桃子羹）、溜蟹黄（随主菜烩碗：溜鱼片、溜海参）
点心两道：炸香蕉、酸汤子
（注：四大海加点心两道，可以更换为同档得胜包加苏盘，又或挂炉烤鸭一套，白煮奶猪一例）
四饭菜：炒驼峰丝、汆三片、糖醋樱桃肉、淡菜虾子汤
另有随膳粥米:荷叶粥、煳米粥、豆浆粥、绿豆粥，及粥果十品，可任选
膳后甜品：杏仁豆腐、果子干，可任选
告别香茶一品
第二档官席（十人）
茶饮：到奉香茶一品
四鲜果：香蕉、葡萄、龙眼、西瓜
四蜜饯：蜜饯青梅、蜜枣、桃脯、苹果干
四干果：花生粘、松子糖、怪味豆、炸杏仁
跟桌饽饽四品：玉露霜、绿豆糕、茯苓饼、苏叶饽饽
四冷荤：白斩鸡、炸玉春棒、凉拌赤贝、百花鱼冻