更知道对“张大勺”这路有本事的老派人，只能顺毛儿抹挲。
要跟他戗茬儿，永远拧不到一块儿。
因此，他也来了个直截了当。
“张师傅，说正事我可不敢跟您面前抖机灵。您既然要痛快的，那我就明说了，我今天来，就是奔您这一身本事来的。”
“我呀，不是代表我们公司和重文区服务局、天坛公园，一起开了个主打宫廷菜的合资饭庄嘛。这事儿我曾经跟您提过来着。您还记得不？现在那饭庄已经筹备到一半了。什么都好说，唯一这菜肴的质量让我放心不下。”
“我师父一再叮嘱我说，酒楼和饭庄的规格，除了得有自己独门的招牌菜，那必得有一个名厨在后灶戳着，否则就得砸牌子，撑不住买卖。我记住了这话，也就想到了您……”
“我？别别别……”“张大勺”根本不等宁卫民说完就摆起手来。
“我就是一个食堂的厨子。半点名气也没有，会做的也都是家常便饭，根本登不得大雅之堂。天底下能人多着呢！找我你可找错人了，你呀，再寻访寻访……”
“真是个老小孩儿啊。”宁卫民心里情不自禁的感慨了一句。
他早就预料到“张大勺”必得犯犯牛脖子。
这就叫真人不露相，露相不真人。
否则，一个不会矫情的主儿，又如何称得上是高人呢？
“瞧您，怎么这就让我玩儿勺子去了？刚才还说咱熟了呢？我说，您有没有本事，难道我还能不知道？”宁卫民态度沉稳如旧，按照自己想好的词儿开始了套路。
“尽管我不太清楚您这样的人物，为什么屈居在‘北极熊’食堂上班。我也不敢打听您的过去，可您的厨艺水平，肚子里的学问，我可都是看在眼里，听在耳里，吃在口中，心里有数的。”
“虽然您名气不显，可烹饪水平绝对大师级的。已经不是不比谁差的问题了。是谁都及不上您。您要拿出点儿皮毛，足够饭庄那帮子名厨学一气的。”
“坦白说，北海的仿膳和颐和园的听鹂馆其实都派厨师来支援我们了。可他们的菜啊，中看不中吃。宫廷菜更多的是样子货。除了材料名贵，摆盘好看，味道差强人意。”
“我师父就说过，解放前的仿膳就有这毛病。菜肴味道都差不多，吃的只是个排场。卖的都是冠冕堂皇的菜。出色的只是样子。现在情况似乎好了点，但也有限得很。缺什么？就缺您做的这样的火候菜，细致菜啊。”
“不怕跟您自爆短处。按我师父的说法，我现在干的这个饭庄，目前因为只是前期的部分投入，就是一个二层小楼，叫饭庄真有点名不符实，其实等于过去的酒楼。那要没几道火候菜、细致菜，根本就没法拉住回头客，打响名气啊！”
“如果我连这么个小买卖都干不好，合作伙伴就得换将，把我撸下去。那我后面打算拿天坛北神厨干真正的饭庄的计划就泡汤了。我真是想干出个样儿来！不愿意丢人现眼，让人笑话……”
宁卫民言辞恳切的说。
市面上的事儿，他瞧得真真儿的。
他知道“张大勺”最吃捧，给他几句奉承话，真一架上去就下不来了
可要跟他戗着来，准得噌。
果不其然，这番话捧得“张大勺”的脸色好看多了，频频点头。
“年轻人，是得有这么个心劲儿。”
“你师父是个行家。有机会你给请来，我们见见，让他也品品我的菜。”
于是宁卫民一边应着说好，一边又趁热打铁，开始打出民族大义的牌。
“那还真得见见。我师父跟您肯定聊得来，至少还有一样他跟您差不多，就是提起小鬼子恨得咬牙切齿。过去北平沦陷时期。老爷子留在这儿受了八年窝囊气。所以至今不用东洋电器。我给他买洗衣机、电视、冰箱必须国货。告诉我质量差不怕，国货再差也是自家的孩子，就是不能资敌。”
“我也不瞒您，我办这饭庄就是为了赚日本人的钱。我师父开始反对，后来支持。就因为我的用意，是要用‘满汉全席’当噱头。好把小鬼子的钱都从他们兜里掏出来，支持咱们国家经济建设。”
“您看看现在外面什么样！那社会上全是‘哈日’……啊，也就是追捧东洋货的人。小鬼子呢，凭他们的家用电器可赚海了钱啊。咱总不能有出无进啊？所以我的目的，就是要用咱们的饮食文化‘宰’来咱们这儿旅游的日本人，至少一桌酒席换他一个彩电。”
“可您说说，小鬼子小鬼子，都鬼精鬼精的。现实里，他们不是电影上偷地雷的二傻子，否则也就不会这么先进了。是不是？那咱不露点真本事，镇不住他们也不行啊。所以我真心求您帮衬我一把，别让我空怀壮志，一无所成。”
“咱什么也甭说了，您要乐意就开个价码，我决不还价。创牌子，打名气，我就仰仗您了。我心里明镜似的，只要您愿意扶我一把，我这买卖肯定立得住。”
“我知道，像您这样有大能耐的人，已经不怎么看重金钱了。我绝对不敢说‘雇请’二字，就是诚心诚意求您成全，捧我个人场。另外我能保证，后厨也没人能大过您去，您看行不行？”
“老爷子，您的一身本事埋没了太可惜。手艺再好也得使出来，方显价值啊。名厨就是一朵花，开得再好也总有凋谢的时候。毕竟岁月迁流不可逆，人都有老的一天啊……”
不得不说，宁卫民可真是康术德的好学生。
像“画饼”和“分好处”这两招，如今于他不仅是信手拈来，运用得滚瓜烂熟啊。
甚至还懂得用冠冕堂皇和高尚的话来粉饰逐利的本质。
这不，不动声色间，就把“张大勺”给罩在里头了。
这还有什么说的？
有里有面，有交情，还有民族大义，宁卫民几乎把处处都想到了。
怎么看，“张大勺”也没有拒绝的道理啊。
所以啊……张师傅，赶紧点头吧您内！
可谁成想啊，别看话都说到这份上了，宁卫民的心里都为自己叫好。
但实际上偏偏事与愿违，末了儿，这“张大勺”还是拨楞了脑袋。
“咱们处得关系不错，我也不是气迷心。既然有你拿我当香饽饽，我干吗放着骏马不骑，非去骑骆驼？我还没有轴到这种地步。”
“你的话也是这么个理儿，反正我的手艺撂着它，将来也得跟我一起去‘八宝山’。我要能在你那儿露个彩儿，帮国家挣点外汇，这才算对得起我自己个的手艺。”
“可问题是，我身上背着债啊，不是钱的事儿，欠得是人情债。人家‘北极熊’的杨厂长待我不薄啊，甚至可以说，人家对我有恩。因为是在我最困难的时候，人家收留了我。那么我就不能随便另攀高枝。”
“我这么跟你说吧，只有人家辞我的，我绝无可能自己提出这个‘走’字儿来。明白吗？人就得讲良心，这是做人的基本。所以啊，别怪我老头子不开面儿，这件事咱们就到此为止。承蒙厚爱，愧不敢当。东西请拿走……”
得！怕什么来什么！
宁卫民打得是情感牌，最怕的还就是这个。
“张大勺”拒绝的理由简直就是无法反驳的真理。
这还有什么指望啊？
说真的，恐怕无论是谁，面对这样的局面得灰心丧气到家了。
一定是就此收兵，再没什么想头。
但宁卫民可不。
尽管遇见了最坏的情况，他也沮丧。
可他毕竟是个特别懂得人情世故和变通的生意人。
尤其经过康术德的调教，如今在交际方面，他也成了个顶尖的人才。
那就永远不会自己把门堵死，永远都会变着法给自己留活口儿。
正所谓做人留一线，日后才好相见嘛。
场面上的事儿，他也一样能做到极致，这恰恰是他的专长。
“张师傅，我想请您鼎力相助，就是敬重您人品高，手艺精。您的拒绝，无疑更证明了这一点。没说的，您的决定我能理解，而且打心里更佩服您了。”
“不过，我今儿带来的东西，您还是得收下。为什么？您来看啊，除了这两桶茶叶，其他都是些食材，这包是鱼翅、那个是干鲍、还有干海参和燕窝。这些东西，我拿回去不会做啊。那不白白糟践了？您既然是位厨师，当然不能看着这种事发生吧？”
“您还别觉着过意不去，您不白拿我的，我还有事儿相求呢。虽然您不能去我哪儿上灶，可您能不能给我当个顾问啊？比如把您那熏肠怎么做教给我，也算我那饭庄的一个特色菜。有空您也去我那儿，给我支支招。我在这儿先谢谢您了，这件事您可千万别再推辞了……”
说着，宁卫民忽然就从椅子上站了起来，冲着“张大勺”毕恭毕敬的鞠了一躬。
这登时就让“张大勺”慌得手忙脚乱，连说“别！别！”
这老爷子，这辈子，还是头一回见有人给他行这么大的礼呢。
什么叫盛情难却啊？这就是！
宁卫民就像个精明的老中医，把着“张大勺”的脉。
他的这一番话，一个大礼，再加上敬贤重才之心。
直感动得老爷子热血攻心，激动上涌啊。
于是事情也就有了微妙的转变。
“张大勺”尽管还是不能答应去掌勺，可也真做不到大撒巴掌，完全不管了。
第488章 真佛
“哎，你这样可是了我一军。让我说什么好呢！”
“张大勺”叹着气，闭上眼睛，情不自禁的发出了感慨。
“你这小子呀，自打租了我的房，就对我一百一的敬着。当初答应我的事儿不但都做到了，逢年过节你还净送东西过来。劳你惦记啦，这些我可都记在心里呢。”
“何况一个手艺人图什么？无非就是凭手艺安身立命，挣出份体面来。用老话讲，学成文武艺，货卖帝王家。帝王不用，卖与识家，识家不用，仗义行侠。用现在的话说，就是学以致用啊。”
“想想也是，我已经这把子岁数了，也许没几年就去爬八宝山的烟囱去了。与其让一生所学的东西跟我一起灰飞烟灭，那还不如尽量帮帮你，也算是留下点什么。既然你不嫌弃我，要做的又是对国家有益的正经事。那我总得对得起你才行。就不在你面前装什么小面人儿了。”
“咱们打开天窗说亮话，一辈子我都没混出个名堂来，可这并不是我的本事不济。虽然我不能去给你上灶掌勺，可对于宫廷御膳，我还真有点儿发言权，知道得比旁人多一些。你要愿意听，我就来说道说道，尽我所能给你出出主意……”
“张大勺”的语气带出了人生暮色的苍凉，透着一股子冯唐易老，李广难封的滋味儿来。
然而宁卫民一听，却是十分激动啊，这还有不高兴的。
于是又是深鞠一躬啊，嘴里说着“谢谢您”，赶紧上前给“张大勺”把茶杯斟满。
就这样，“张大勺”终于拉开了话匣子，为宁卫民指点迷津。
“当年皇上吃的饭菜，估计人人都会好奇。可真正了解的人实在不多。我首先就得告诉你，如今就没有正经的御膳了。你别看北海仿膳和颐和园的听鹂馆办的挺热闹，他们还真不正宗。要勉强说，也就一半一半儿，味儿事儿吧。”
（注：味儿事儿，不怎么样的事儿）
好家伙，这乍一开口就是语不惊人死不休啊。
尽管早就在心里断定了，“张大勺”绝非凡人。
可耳听这么两处众所周知，鼎鼎大名的宫廷菜居然让他给随口贬得这么低！
宁卫民也照样惊讶无比啊。
于是一声“啊……”就没忍住，脱口而出。
不过他做如此反应，反倒正是老爷子要的效果。
“张大勺”寿眉一挑，还谈兴大增了。
“你别叫唤，我不是狂妄胡说。那北海仿膳民国十四年（1925年）成立的时候，厨师确实都是御厨，可不叫饭庄，只是茶社。主要经营品种也是宫廷糕点小吃，肉末烧饼、小窝头、豌豆黄，艾窝窝什么的。炒菜并不多，而且是后来慢慢添置的。你知道其中的原因是为什么吗？”
这宁卫民哪儿知道去啊？
随着他懵懂的摇摇脑袋。
“张大勺”嘴角露出早知如此的笑意。
“那是因为宫廷膳房的架构太大了，这些御厨，除了‘抓抄王’算是个能上灶耍几下炒勺的主儿，其他人不是干菜库的，就是干茶膳房的，大概连炒勺都没摸过。也就会做点这个。再加上宫廷膳房的运作模式，要想维持也太耗钱了。哪怕是京城最大的饭庄也做不到有样学样。那你想想，他们即便挂仿膳的牌子。菜色又有几分真啊？”
“真正的宫廷膳房有多大啊？我告诉你，那是统称为‘御茶膳房’，囊括了食品、饮品从储藏到制作、盛放、收纳等全部的庞大机构。素有‘膳房四十八处’的说法。宫里宫外从业者最多时有上万人。光宫里下一级的分支就有茶房、清茶房、外膳房、内膳房、收鲜处、买办处、档处、库房八处。”
“再往下面就更多更细了，咱们别的且不提，就单说给皇上、皇后、皇太后供饮食的内膳房，也叫御膳房。就又分为重华宫御膳房、斋宫膳房、寿膳房、茶膳房、养心殿御膳房五处。”
“其中养心殿御膳房这“天字第一号膳房”当然最重要，厨役差不多四百人。又分为荤局、素局、饭局、挂炉局、点心局五局。另外还有从宫外外传厨师进宫做菜的野意局，也叫包活局。”
“而五局之内又分成了若干门类。比如，荤菜局的‘红案’，就设有炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、汆、炖等。厨师负责炒，就单管炒，其它活儿如焖、煎、熬、汆、炖他不管，分工极细。”
“至于另一个关键问题，宫廷的食物又打哪儿来呢？我再告诉你，除了有一部分日常所需的东西得在京城就地采买。每个地方都有向宫廷进贡的义务。这就是‘贡差’，进贡的是食物，那就叫‘膳项’。合称为‘贡差膳项’。”
“可以说一年四季，贡差膳项的车队络绎不绝的进入紫禁城啊。从米面果蔬到奶酒糖茶，从油盐酱醋到鸡鸭鱼肉，各种各项，定额定量，计数浩繁。”
“要知道，宫廷膳食的用料，虽然表面上看与普通百姓并无多大区别，无非米面肉菜。可其实不然，真正的差距大了去了。比如说白面，宫里吃的叫‘飞罗面’，每年新麦下场，细磨细罗，一般老百姓入口的面，也就磨两遍。而飞罗面要磨六遍，微风过处，面粉如尘飞白雪。”
“全国很多地方都要给宫里进贡飞罗面，其中以山西临汾的最好。而鹿尾、鹿舌、鹿盘肠来自辽宁。油炸白肚鳟鱼肉丁、铃铛麦（荞麦）、稗子米来自吉林。海带、紫菜、莲子来自山东。南华菰、槟榔、豆蔻来自广东。冰糖、红橘、福橙来自福州。还有江苏的糟油、河南的油菜、浙江的蜜枣、令同的银耳等，都曾经是定期定时向京城运送的贡品。”
“别看江南的鲥鱼价比黄金，在老年间，每年春天第一网鲥鱼必定要送去宫廷。鲥鱼打捞上来后，用冰船和快马分水、旱两路运抵京城。镇江到京城约三千里路程，限定二十二个时辰（44小时）送到。宫廷早巳做好烹制准备，鲥鱼一到，即刻烹饪。为争取时间，送鱼人在途中马歇人不歇，只准许吃鸡蛋充饥。你能想象得出，这是个什么光景吗？”