刘文成拿捏油温分三阶，定型、锁味、上色层层递进。红烧素肘子肥糯入味，切开内里丝丝分明；锅塌素鲍鱼盒外嫩里润；糖醋黄雀酥壳薄如蝉翼，一口爆汁。
除此之外，他深谙京城食客口味，将江南素食偏甜的路子改良，融入鲁菜重鲜、重酱的特点，南艺北做，咸甜制衡。
冷盘能做一整套素卤酱货：素腊肠、素酱肉、松仁小肚，下酒待客样样顶级。
热菜可摆出全套四四制式宫庭素席，从压桌小菜到大件硬菜，再到宫廷卷果、蜜汁果仁收尾，规格完全对标外事国宴。
彼时鸿兴楼本以鲁菜海鲜见长，自打有了刘文成，便没了短板。
从此鲁菜硬菜与正宗宫廷素宴两全，荤素兼顾，一下抓住了吃素食客、外事外宾与清真忌口客人。
这也让南城最大饭庄的声势又攀上一层高峰。
所以当时每到饭点店里座无虚席，没抢到位置的街坊们索性拎着自家铝锅、搪瓷盆上门打包，拎着一锅饺子热菜往家走，成了北纬路上独一份的景致。
1989年，前美国总统老布什访华的时候还曾专门到此吃过饭。
在那天饭店后门停了一排红旗车，阵仗大得轰动了整条街。
当天正是由刘文成主理全套全素宴菜品，所有食材均为纯素，却能以假乱真模拟出荤菜的口感与形态。
可想而知有过这样辉煌历史的一家老字号酒楼在京城人的心里是个什么段位。
然而可惜的是，这么好的一个酒楼也没抗住时间的考验。
当时间进入九十年代，由于经过了十多年的改革开放的洗礼，人们的生活观和审美观都发生了极大的变化，导致市场环境也随之而变。
一方面随着市场经济更加活跃，外商独资、中外合资等外地餐饮企业纷纷来京落户，大量私营经济小饭馆潮水般的涌现，还有很多外地投资者带着各地风味和有限资金来到京城。
他们看到了首都未来发展前景和市场中呈现的勃勃生机，决心抓住机会，来京城挖掘他们的第一桶金。
这直接导致京城餐饮行业竞争者的增多，竞争加剧。
另一方面，社会中“时尚”观念也开始变得普遍，逐步走向成熟。
人们有权利按照个人意愿选择各自适合的生活方式，越来越多的人渴望外部世界的新奇，希望得到和习惯了的东西不太一样的全新体验，于是新的餐饮形式和风格引领了人们对于饮食文化的向往和追求。
这也让京城餐饮业呈现出百花绽放的态势，拥有了越来越多的就餐选择。
这种情况下，原本吃着皇粮的鸿兴楼无疑会感到压力剧增，他们过去所擅长的东西越来越不足以应对日新月异的市场变化。
说白了，像这样的国营老店，缺乏的就是适应市场变化的能力。
当然，实事求是的说，他们也不是真的那么墨守成规，一点没变过。
鸿兴楼也的确试过提升服务和改进菜品，可总是变得不是地方，每次调整都抓错了核心症结，治标不治本。
论菜品，鸿兴楼用料扎实、定价亲民，也陆续推出过新式菜式，可时代早已变了。
过去物资匮乏年月人人追捧的重油重馅饺子、厚油红烧鲁菜，放在物资充盈的九十年代，只让人觉得油腻齁咸，常下馆子的食客更是难以下咽。
从上到下管理层，却始终没能察觉这份口味上的时代变化。
服务改良更是流于表面。
鸿兴楼统一把职工白工服换成红布夹袄，全员推行微笑迎客，内里的经营陋习分毫未改。
店里每日只分午、晚两档，总共营业六小时，到点就要收摊打烊。
客人想慢慢小酌闲谈、稍晚进店用餐，处处受限，可上下员工全都习惯了按点上下班，没人愿意加班延长营业时间，管理层对此视而不见，任由这个最大短板常年搁置。
在这种新旧错位的经营模式里，在这种无力改变的恶性循环里，鸿兴楼越撑越亏，客源一天天流失，原本还算丰厚的本钱也敖光了，从上到下士气低迷，成了区饮食公司手里一块烫手山芋。
尤其这一年来，开一天就亏一天，再也没有盈利过。
恰巧，此时冒出了一个台岛来的商人，看上了鸿兴楼设备完善的四层楼，有意花三百万买下这栋楼来改为娱乐中心。
区属的饮食公司也是没有办法了，才会想到让鸿兴楼关门转让。
毕竟能拿到三百万现金，总比留着一个只出不进的亏损企业要好多了。
这里外里差距太大了。
如果不卖，再拖上几年，别说鸿兴楼造成的亏损金额要增加，损失的房租和设备折旧也不少，那不都是钱吗？
何况饮食公司还得靠这笔钱，才有能力给鸿兴楼的职工买断工龄，否则的话，巧妇难为无米之炊，他们都不知道该拿这些鸿兴楼的职工怎么办好。
所以这笔账到底该怎么算才划算，对饮食公司来说，算清楚一点不为难。
而宁卫民就是这个时候来开口询价的，可想而知，饮食公司怎么可能拒绝他，于是他便再次巧合的成了一个半途插手的搅局者。
不过这么一爱，那个台岛老板可就惨了，别看他是先开的口问价，却成了平白替他人做嫁衣的倒霉蛋。
在宁卫民开口之后，哪怕他肯出再多的钱，也注定要被踢出局了。
这已经不是商业竞争了，而是基本等同于内定的关联交易。
所以无论怎么论，鸿兴楼的这只鸭子已经注定要飞到宁卫民的锅里去了，就得他来吃，谁也抢不走了。
不过话又说回来了，阎王好见，小鬼儿难缠。
虽然从大局出发，宁卫民当接盘侠，接管经营不善的鸿兴楼，是件能让多方满意的大好事。
但对那些要因此离开鸿兴楼的基层职工来说可不是这么想的。
以至于宁卫民来看鸿兴楼的营业地址和硬件条件的这一天，哪怕有饮食公司的人陪同着，这帮鸿兴楼的职工还是做出了稍显不理智的无礼行为。
好在宁卫民是见惯了大阵仗的，面对这些不满的逼问和气吼吼的质疑，他既没慌也没急，虽然没开口说话，但他心里早就理顺了这件事里大部分的因果关系。
他清楚自己是把台岛老板给踢走了，但他也必须面对相应的责任，承受基层职工的情绪反弹。
他知道这些一辈子安分守己、勤恳做事的国营职工，今天的愤怒其实是有些道理的。
他们不是无理取闹，也不是单纯嫉妒外人接手酒楼。
但问题是他该怎么做呢？
若是顺着饮食公司的方案，坚持全员买断工龄，今日这般对峙只会愈演愈烈，矛盾彻底激化，往后交接、改造处处受阻。
可倘若松口全盘留下所有老职工，固化的旧习气、低下的经营效率、沉重的人力负担，又会为日后经营埋下数不清的隐患。
他站在人声鼎沸的大厅中央，一时进退两难。
何去何从，他必须得想清楚才行，总不能像对付日本人那样粗暴……
第1838章 无形资产
同一天，重文区服务局办公楼内。
九十年代的机关办公室谈不上奢华，约莫十五六个平方的房间，陈设简单刻板。
墙面是老旧泛黄的白灰，墙角挂着一面落了薄灰的石英挂钟，靠窗摆着一张深褐色老式实木办公桌，一旁立着铁皮文件柜，两张人造革破皮沙发靠墙摆放，是处级干部标配的物件。
屋内没有空调，只有墙角一台老旧落地风扇静静伫立，尚未到盛夏，暂时派不上用场。
办公室的主人正是蓝峥。
现在的他已经不是科长了，而是区服务局副处级干部。
直接管辖区属饮食公司，手握旗下所有国营餐饮门店项目审批、协议复核的实权。
虽然一直以来，在工作成绩方面，蓝峥没办法和有宁卫民相助的乔万林相比，在仕途上他大大落后了乔万林一步。
但他毕竟是服务局的“老人儿”，在服务局的根基不是乔万林可比的。
而且他的岳父也是个离休干部，曾经的厅局级一把手。
哪怕官场的人走茶凉是通病，随着他岳父卸任展现的淋漓尽致，让他很难再从岳家获得什么助力，但毕竟还有句话说的好，瘦死的骆驼比马大。
蓝峥的岳父还有老同事，老同学和老部下。
只要蓝峥想进步，多跑一跑这些门路，总会有几个人看在往日的情份上，愿意在顺手的时候关照他一下。
这对他的前程还是很有帮助的。
所以乔万林离开服务局荣升，其实等于也是给他变相让位，人一走，蓝峥就抓住了机会顺利晋升副处，还接手了原本属于乔万林的职权，全盘管辖区饮食公司。
换而言之，宁卫民收购鸿兴楼一事，现在可绕不开蓝峥这座关口。
收购协议敲定之后，必须经由他这个主管领导审核签字，复核条款、评估资产，最后上报服务局局长审批，整套流程才算落地生效。
是的，蓝峥的确无法直接否决这笔交易，他也不会傻到要这么干。
毕竟宁卫民是区里挂了号的人物，有区政府的合作大局为他保驾护航，强行阻拦只会引火烧身。
但他完全可以打着保障国营职工权益、严防国有资产流失的旗号，抬高收购门槛、细化附加条款，逼着宁卫民多出钱、多扛包袱，绝不让他轻轻松松拿下这块黄金地盘。
这就叫做县官不如现管。
整整一个下午，蓝峥都把自己锁在办公室里，心不在焉。
桌面上摊开的红头文件一字未动，指尖反复转动着一支银色圆珠笔，咔哒、咔哒的细微声响，在安静的办公室里格外清晰。他的思绪飘忽不定，不受控制回溯起过往种种旧事。
早些年妹妹蓝岚苦苦哀求自己，想动用关系给落魄的宁卫民安排一份安稳铁饭碗。
彼时全家人，包括自己、父亲、岳父，无一例外都打心底瞧不上一无所有的宁卫民，觉得此人毫无前途，把他当成一个普通的穷小子。
要求自己想方设法要把他和蓝岚分开，自己的确这么做了，可谁曾想世事无常，造化弄人。
被所有人弃如敝履的宁卫民，被安排到了重文区旅馆后，却阴差阳错结识了乔万林。
从此二人强强联手，一路高歌猛进。
短短数年时间，宁卫民摇身一变，成了身家不菲、连区领导都要高看一眼的实业老板，财力远超普通外资商户。
乔万林也借着宁卫民的助力，政绩斐然，稳压自己一头。
合着自己是搬了石头砸了自己的脚。
这两人，如今早就平步青云，登上了天梯，成了自己望尘莫及的人物。
反观当初蓝家上下一致看好、前途无量的赵峰，早年为国牺牲，抛下新婚的蓝岚孤身一人，连一儿半女都未曾留下。
一念及此，蓝峥心底五味杂陈，生出无尽荒谬与怅然。
人心算尽，终究算不过天命。
人世间的起落浮沉，从来没人能提前预判。
谁能扶摇直上成龙成虎，谁会落魄失意泯然众人，谁是助力，谁是仇敌，不到最后一刻，永远没有标准答案。
若是人生能重来一次……
蓝峥暗自叹了口气，压下心底纷乱的杂念。就在这时，门外传来三下轻缓的敲门声。
“进。”
门被推开，进来的是饮食公司的科室干部刘干事，今天正是此人全程陪同宁卫民一行人，前往鸿兴楼实地考察。
对方进门之后，下意识看了眼神色沉静的蓝峥，连忙收敛心神，恭敬汇报道，“蓝处，今天鸿兴楼那边出事了。我和那位宁老板一行人在一楼大厅，被全体在岗职工给围了，场面一度闹得很大。”
蓝峥原本散漫的眼神骤然一凝，停下转动圆珠笔的手指，身体微微前倾，“什么？你们让人围了？具体怎么回事？闹到什么程度了？没人受伤吧？宁卫民是什么反应？”
干部不敢隐瞒，一五一十复述现场经过，从职工抗议买断工龄、抵触酒楼易主，到双方对峙僵持，没有半点遗漏。
末了，他抛出最让自己费解的关键信息。
“最让人意外的是，面对那群情绪激动的职工，这位宁老板可没躲没让，更没有把锅推给我们公司，也没有发怒嗔怪，反倒当场大包大揽，直接松口，答应优先全部留用原有在岗职工。”
“你说什么？”
蓝峥眉头猛地锁紧，脸上写满难以置信，语气也沉了几分，“他直接全盘答应？一个人都不辞退？”