马有丰看着吴卫把第一根筷子往前推了一下。
“凉菜这块，你现在会的不多，我觉得‘老虎菜’或者‘蓑衣黄瓜’你来选一个吧。”
“我推荐选择蓑衣黄瓜，毕竟蓑衣刀法也是考核加分项之一，属于必考的项目。”
“师父，我选蓑衣黄瓜。”吴卫毫不犹豫地说道。
老虎菜虽然稳妥，但不管是切丝还是调味，都没什么难度，上限不高，考官见得多，很难拔尖。
而蓑衣黄瓜的说法就多了，‘一刀透光’‘玉带缠连’，这说的都是蓑衣黄瓜。
而且这道菜的容错率非常低，稍微有一刀切深了，或者浅了，整根黄瓜都废了。
但也正因为它的难度高，一旦成功，在分数上面就很吃香，所谓的下限低上限高！
马有丰非常赞许，“有这心气才是我马有丰的徒弟，这两天你也别拿土豆子练了，我跟供销社订点黄瓜，你好好找找感觉。”
吴卫心头一喜，土豆萝卜的感觉和黄瓜毕竟不一样，可现在是冬天，拿黄瓜练也有些奢侈。
随后马有丰把第二根筷子推了一下，继续给吴卫说道：
“至于第二道制定热菜，全省统考的大纲里早就列出来了。”
“爆炒腰花、溜肉段、红烧鲤鱼和扒三白。”
吴卫点点头，但是又有些疑惑，“啥是扒三白啊，师父。”
“别急，我一样一样跟你说。”
“这四道指定菜里，你来四选一，每一道分别考你一门绝活。”
“爆炒腰花，考的是刀工和急炒的水平，同时也考厨师在短时间内，对味型的掌握能力，最见功底，这也是师父给你选的。”
“从下锅到出勺，绝对不能超过30秒，火候一多则老，少一点则生，调味更是见本领，差一点味型不对就有脏器味。”
“因为太难，所以前面两年选它的人凤毛麟角，但你只要再多加练习，我相信你没问题。”
马有丰喝了一口浓茶，随后看着吴卫心里感叹，自己当年学徒了多少年才做了第一盘爆炒腰花。
做好之后刚端到师父面前，就被一脚踹翻了桌子，颜色味道全都不对，师父连尝一口都不愿意。
“溜肉段，就比较简单，考的是挂糊和溜的技艺，这个太简单了，没啥意思。”
“红烧鱼的话，也是简单，考的是红烧的味型和火候的掌握，没啥难度，没意思。”
“而你刚才问的扒三白，则很有说法，南北还不一样，南方的三白一般是：笋片、鱼片、鸡胸片。”
“而北方的三白更多是：笋片、白菜片和鸡胸片。这道菜说难也难，难在扒的时候加入的汤头鲜度，难在最后出锅时候要来一个大翻勺。”
“必须把菜整整齐齐地大翻勺到盘子里，如果当场菜翻歪或者直接翻出去都会被扣分。”
“说简单也简单，挑好味型做好汤头，掌握好大翻勺，其实也很简单，对你来说，没意思。”
吴卫点点头，心里对这四道菜有了了解，除了扒三白没见过，其他都属于大众菜，基本每个饭店菜馆都有。
最后马有丰推了一根筷子出来。
“最后剩下的就是自选菜，我先问问你，你小子心里头有什么打算没有？”
马有丰看着他，凉菜和指定菜都是他选的，他也想看看徒弟自己选什么做拿手菜。
“还有一周的时间，我可以陪着你把这道菜练熟，练透，味型定死。”
自选菜，是考生展现个人风采，展示自己厨艺的舞台。
马有丰也不想喧宾夺主，替吴卫来决定，因为马有丰不担心吴卫的凉菜和爆炒腰花。
只要发挥正常，吴卫应该没什么问题，那么自选菜吴卫会选什么呢？
吴卫低头沉思了一下。
第89章 做一份我尝尝
吴卫的目光中，虚幻的蓝色面板闪过。
【吊锅焖棒鸡100%宗师级】
【图鉴特权：黑嘴松鸡4/3已达成，已解锁‘完美复刻’能力】
这项特权自从解锁之后，吴卫至今为止还没有真正动用过。
系统的说明写得清楚，这能力可以让寻常的家养鸡，百分百还原出珍稀野禽的那种特有的鲜甜。
省城的考场是统考，所有的食材都是统一采购，绝对不可能提供棒鸡这种食材，有的只能是普通的家养鸡。
吴卫仔细考虑一下后，决定尝试一下。
“师父，自选菜的话，我想试试做一道山里的风味，酱汁焖鸡。”
马有丰一愣，甚至有些怀疑自己是不是听错了。
“你说什么？酱汁焖鸡？这是什么菜？”
吴卫咧嘴一笑，他也不知道这叫啥菜啊，只能随口编个理由。
“这是山里人做的，也说不上什么菜系，要不我做了让师父你尝尝？”
马有丰皱着眉头，显然对吴卫的这个做法有些看不懂，但是他也不好反驳，点点头。
“你先做一份我尝尝，如果不行就换菜。”
吴卫随后取了一只三斤多重的小公鸡，“咔~咔~咔~”不过两分钟的功夫，整鸡就被吴卫斩成均匀的鸡块。
马有丰就坐在那里，紧皱的眉头舒展开，看这小子做菜就这行云流水的劲，就觉得舒服。
可马有丰没料到的是，吴卫切完鸡块之后，从后门跑了出去，马有丰还以为他去方便一下。
但马有丰做梦也没想到，吴卫从后面的松树上折了一截带着松针的树枝。
“徒弟，你整这玩意干啥？柈子不有的是么？”马有丰有些纳闷地问道。
吴卫嘿嘿一笑，卖了个关子。“师父，您就瞧好吧。”
说完，吴卫也不耽误，鸡块冷水下锅，拔出鸡肉里的血沫子，捞出控干。
铁锅烧热，放入一勺子雪白的荤油，用来润锅。
油温六成热的时候下了几个姜片，随后鸡块下锅。
“刺啦~”
铁锅中鸡块下锅，水分迅速被高温蒸发，原本发白的鸡皮以肉眼可见的速度焦化，变黄。
然后散发出一股浓郁的炒鸡香味。
这在后世的烹饪术语里叫，美拉德反应。
肉类蛋白质在高温受热下，产生焦褐色的色泽，同时会生成大量的复合香气。
马有丰在一旁看着，暗自点头，这一步他也看得懂，底油煸炒，炒出水汽，这是红烧或者酱焖菜品的第一步。
随后吴卫又加入了蒜瓣、八角，沿着锅边淋入烹入白酒，只要酒香不要酒精。
炒了几下之后，又加入了一勺呼玛豆瓣酱，酱香和酒香在锅中融合，吴卫把铁锅稍微拿开一点，用小火炒酱。
差不多炒熟酱之后，吴卫加入滚水，刚好没过鸡块。
这一切流程对于马有丰来说，都是很熟悉，中规中矩，挑不出毛病，也看不出什么出彩的地方。
“只是这个水平的话，恐怕很难惊艳那帮嘴刁的考官啊......”
正当马有丰心里犯嘀咕的时候，吴卫接下来的动作让马有丰看不懂了。
只见吴卫把树枝仔细放在冷水中搓洗了一下，随后用刀背拍散树枝，随后一抛。
树枝直接就扔进了正在大火沸腾的锅中。
“嗯？？？”
马有丰刚准备喝一口茶水，看到吴卫这个操作，险些一口水喷出来。
“徒弟，你干啥呢，树杈子直接扔锅里了？”
马有丰也算是见多识广，可也是头一回见把松树枝扔锅里的。
正统鲁菜里，像博山菜的那一支，偶尔也会用到果木树枝，比如苹果树，枣树。
但那全都是用来‘熏’或者‘烤’这两门技法里，借着燃烧的树枝给食材加果木清香。
可他娘的......谁见过直接把松树叉子扔进汤锅中炖肉的？
松树枝可不是普通的木材，里面都是松树油子和发涩的草酸，这扔进汤锅里，鸡肉还能好吃吗？
“师父，您先喝口茶，这鸡焖一会就得了。”
吴卫看着马有丰那充满质疑的眼神，没有过多解释，因为......他也解释不明白。
在把松树枝扔进锅中的一瞬间，吴卫只觉得系统面板轻轻一晃。
随后他能够清楚地感知到，新鲜的松树枝扔进去之后，在锅中发生了一些神奇的反应。
释放出来很多清香，而家养的鸡肉也在吸收这种清香，随后鸡肉发生着不可思议的变化。
吴卫俯下身，从灶膛里退出来两根柈子，把风门收紧了一些，改成文火焖熟。
马有丰也坐不住了，茶也不喝了，眉头拧在一起，他是比较传统的厨师，但是对新鲜的事物接受能力也比较强。
但是他万万没想到，还有松树叉子炖鸡这路子，对于他来说，过于狂野了。
老头子眼珠子死死盯着铁锅，闻着偶尔窜出来的清香，有些不可思议。
就这样，时间一分一秒钟度过，马有丰记不起上一次这么期待一道菜是什么时候了。
‘师父做九转大肠的时候？蒋王八蛋做宫保鸡丁的时候？还是.......’
三十分钟过去了，吴卫走上前，拿一个抹布垫手，一把掀开了锅盖。
“嘶~”
马有丰迫不及待地凑前看看，被热气稍微熏了一下，不过他也没在乎，因为他现在闻到了一股奇异的香味。
有些陌生，又有些熟悉，老头子努力回想，什么时候在哪里闻到过这种香味。
“不对，这味......这味我闻过！”
“这是棒鸡的香味？！”因为大山里的野生棒鸡常年吃松针和松子，自然身上带着一股松树的清香。
可是，也正是因为它们的食谱，导致它们的肉也有一股子很难去掉的土腥味。
但是眼下这锅鸡肉.......清纯、浓烈，只有松树的清香，没有半点那股子土腥味。
不过最让马有丰认知有些崩溃的是，吴卫用的是一只普通的小公鸡啊，是他亲眼看着吴卫剁的鸡块。
所有的步骤都是在他眼前发生的，可为什么做出来是棒鸡的味。
老头子想不通！
“师父，您尝尝口，拿拿味。”吴卫递上一双筷子。
马有丰的手指微微有些颤抖，咽了一口唾沫，从浓稠的酱汁中，夹起一块鸡肉放入口中。