“这是啥玩意啊？发糕？”小赵有些懵了。
“不是，发糕得蒸，这个没有水啊！”小周也有点迷糊，他鼻子好使一点，突然闻到一股纯正的蛋香。
“嗯？好香甜啊！”
吴卫看了看铁盆里，还剩下一些蛋液，就又在平底锅上抹了点油，然后把蛋液倒了进去。
“小周，这个放在沙子上，上面盖个炭，三十分钟喊我。”
“来了吴哥！”小周赶忙过去，看着锅里的鸡蛋糊糊，有些迷糊，这东西烤完就这么香吗？
按照吴卫刚才的操作，下面是热砂，上面是炭火，小周开始计时。
蛋糕胚子有了，下面就该是蛋糕最好吃的奶油了。
吴卫拿过蛋清，先是往里面滴了几滴白醋，它的作用是稳定蛋白的结构，提高蛋白霜的美观度。
随后吴卫又往里面加了三勺白糖，这次拿了六根筷子，深吸一口气，开始比刚才更快地搅拌起来。
大概过了30秒，蛋白开始出现大气泡，小赵在旁边一刻不停地看着，吴哥这是在干啥呢？这么使劲！
又大概过了1分钟，随着吴卫的快速搅拌，盆里的大泡开始变小，蛋清变得粘稠起来。
这时候吴卫已经有些累了，手臂已经开始发酸，但是这个时候是最重要的时候，一定不能停。
停下了前面就前功尽弃了，这蛋清就算是没打起来。
额头上出现了细汗，吴卫咬着牙坚持着。
继续打发，蛋清也开始变得浓稠，并且开始出现明显的纹路了，有一种粘稠酸奶的感觉。
这个时候吴卫又加快了一些速度，而蛋清果然快速地变化着，刚才还很少的蛋清，快速膨胀起来。
等已经膨胀成后世奶油的程度，吴卫放慢了速度，又搅拌了大概30秒，这是让奶油变得更稳定，不至于化了。
随后吴卫将一个小锅烧热，里面加入一点水和绵白糖，熬成了粘稠的透明糖浆，趁着还热的时候，缓缓倒进了打发好的奶油中。
同时手中的筷子又开始搅拌起来，热糖浆在几秒钟之内，将生蛋白烫熟灭菌，将蛋白质彻底定型，打发成如丝绸一般的蛋白糖霜。
紧接着吴卫拿了一根格尺，反复洗了好几遍后，擦干上面的水分。
先将蛋糕胚子横着切开，变成薄厚一致的上下两层。
在底层的蛋糕胚子上，吴卫抹了一层黄桃罐头泥，然后盖上上面那层蛋糕胚子。
随后把蛋糕胚子放在案板上，手里拿着格尺，挑起一团蛋白糖霜，放在蛋糕顶上。
因为没有转盘，吴卫充分发挥了自己手眼协调的能力，把手中的格尺舞得飞快，不过几分钟，一个光滑纯白的圆形蛋糕赫然出现在案板上。
除了小周在后院看着平底锅，其他人都来到了后厨，众人都惊奇地看着生日蛋糕。
所有人都不知道这是什么，但是闻着味道，看着颜色和形状，一定...很好吃吧！
“吴哥，这是什么啊？”小陈两眼发光地问道。
“这是生日蛋糕，外国人过生日时候吃的。”吴卫也停了下来，做这个实在太累了。
小手臂现在还是酸的，没有电动搅拌机，打发蛋清和蛋黄，实在是一件很痛苦的事情。
“外国人！！！”
“吴哥，西餐你都会做了？”众人都有些惊讶地看着吴卫。
就连马有丰都有些惊奇，他自然是见过生日蛋糕，而且还是很久之前就见过。
“书上面都有，我也是偶然翻到就记下来了。”
喝了一口茶水，吴卫要开始进行最后一步，就是裱花。
先是拿了一个牛皮纸，卷成漏斗形状，在下面剪开一个小口，这样就得到了一个简易的裱花筒。
将奶油糖霜倒进这里，右手手掌用力地同时，左手配合着往上一抬，一朵奶油小花就落在了蛋糕上。
紧接着如法炮制，吴卫又在蛋糕的边上和上面做了花边。
因为没有樱桃和草莓，吴卫提前泡了几个枸杞子，充当红色点缀，洒在奶油小花上面当做花蕊，非常好看。
又切了几个黄桃丁，洒在蛋糕上，这样一个简易但不简单的双层奶油蛋糕就在吴卫手中做好了。
吴卫长舒了一口气，这做个生日蛋糕是真累呀，小心翼翼将后厨那个冰柜腾出一块地方，借着冷气将奶油定型，晚上吃的时候不会化。
就在这个时候，后院看着锅的小周也来喊吴卫，“吴哥，到时间了。”
吴卫掀开锅盖看了看，第二块蛋糕胚子也做好了，而且因为温度更好，感觉比刚才第一个的颜色要漂亮很多。
趁着还有剩余的奶油和黄桃，吴卫索性把所有奶油都刮干净，全都放进了裱花筒，如法炮制又制作了一个蛋糕。
吴卫这时候拿出快刀，先是切下了三分之一角，装进大饭盒里，放进了冰柜。
“这块我先留下了哈，晚上给我妹妹解解馋。”吴卫笑着跟众人说了一嘴。
剩下的三分之二蛋糕，吴卫切成了七块，“来来来，大家都尝尝，我也是第一次做生日蛋糕。”
马有丰、车光萍和五小只都聚拢了过来。
当看到蛋糕的切面，中间还有一层黄色的果肉，每个人都迫不及待拿起蛋糕尝了一口。
“我的妈呀，这就是生日蛋糕吗？”小周两只手狠狠在围裙上擦了擦，然后才小心翼翼拿起一块生日蛋糕。
第236章 雪衣豆沙（二更）
1986年的大兴安岭林区，普通人能见到买到的上档次的，也就是供销社过年才上架的槽子糕、江米条了。
这种通体雪白、萱萱软软还散发着浓郁香气的蛋糕，听都没听说过。
“师父您尝尝，徒弟的手艺。”吴卫笑着把最大块送给了马有丰。
马有丰仔细端详起来，和他很多年前看到的蛋糕几乎一样。
唯一区别可能就是吴卫做的这个细节处理更好一些，花边和黄桃泥用的好，增加口感的同时，带来了一些味道的变化。
慢条斯理抿了一口，在舌尖细细品味之后，给吴卫一个肯定的眼神，“没有烤箱，用河沙和炭火焖出来的蛋胚子，非常香糯。”
“上面这层蛋白浆，口感绵密香甜，非常好吃，肯定很多女士会很喜欢。”
看了眼一旁几位年轻人意犹未尽的样子，马有丰越来越觉得自己徒弟不可限量。
敢于创新，敢于挑战，敢于尝试，这是很难能可贵的品质，没有一位大师是完全守旧的，因为每个人的经历不同。
对生活的理解不同，对食材的搭配也不会相同，这样才会碰撞出更多的火花。
时间来到了下午五点，夕阳西落，晚霞在天边煞是好看。
后厨的帘子被掀开，身穿一身最流行的棕色皮夹克，留着一个港式中分的张强笑着走了进来。
“吴卫，咋样了我的兄弟，我约了你嫂子一会下班就过来，哥这心里面七上八下的，今天全靠你了！”
吴卫看着他新烫的发型，忍不住笑了笑，然后故意卖了个关子，“张哥，你就踏踏实实把心放肚子里，今晚全都交给我了。”
“额...成，有你这句话，哥信你！”张强半信半疑，然后还要在后厨赖着不走，打算看看吴卫到底想整啥。
但是他在后厨里头，实在有些荡害（碍事），吴卫直接给他推进了松泉包房。
张强一进到包房，就看到了小陈和小王在往墙上贴塑料小花，五颜六色的小花把墙壁装饰得格外好看。
别的不说，光从这小花的布置上，就能看出吴卫绝对是花了心思，张强暗暗感谢吴卫，每天这么忙，还为他特意布置，这都是人情呀。
等回到灶台前，吴卫也开始了前期的准备的工作。
大概又过了半个多小时，小陈从包房来到后厨，“吴哥，松泉包房的人齐了，可以走菜了。”
吴卫点点头，开始点火上锅，甜菜对火候和温度要求都很高，讲究菜随人走，热气不散，甜而不齁。
金黄水嫩的甜玉米粒焯水沥干，吴卫在锅底小小滑入一勺猪油，等油划开，大概四五成热的时候，吴卫抓了一把剥好的松仁下锅里慢炒。
油脂在坚果内部升温，带走水汽的同时，逼出松仁本身的松香味。
随后盛出备用，锅底留油，这部分油充分地混合了松香，格外好闻。
紧接着调大火，放入玉米粒、切好的胡萝卜丁爆炒，加入小半碗刚才冲的奶粉，又放了一勺白糖，少量咸盐提鲜。
等到锅内沸腾的时候，调成中小火，盖上锅盖，稍微焖个一分钟，让奶香、松香、玉米香都充分融合，随后打开锅盖，淋入一层薄薄的淀粉芡汁。
几个翻勺之后，撒入刚才炸好的松仁，快速出锅，整盘菜色泽金黄，奶香中还有一股淡淡的松香。
松仁玉米装盘上桌。
地瓜滚刀切块，外面裹上一层薄薄的面粉，随后放入油锅浸炸，炸到外壳有一层酥脆的薄壳，内里微软的时候捞出。
接着锅中放入清水，加上少许白糖小火慢熬，水分不断蒸发的同时，糖浆慢慢转为金黄色，当糖水中的大泡变为小泡的时候，吴卫手腕一斜，炸好的地瓜倒入锅中。
快速颠勺，金黄色的糖浆均匀地包裹住每块地瓜的表层，出锅装盘一气呵成。
而转过头看了一眼马有丰那边，同一时间，老爷子那边已经把老式锅包肉做好了。
刺鼻又猛烈的酸甜香，直往鼻子里冲，正宗老式锅包肉，就是白醋甜口。
等做完锅包肉的时候，马有丰端着个茶杯，走到了吴卫身边。
下面就是对火候要求最高的雪衣豆沙了。
这道菜之前马有丰做过两次，两次吴卫都在旁边学习，所以这次轮到马有丰来检查了。
“徒弟，这道雪衣豆沙，可是一道百年老菜了，看似简单，其实内里的说法很多。”
“师父，我记得您之前跟我说过，分好几派做法？”吴卫抬起头看着马有丰。
“对，天津卫、燕京、济南府、东北各地都有这道菜，但是做法却有细微差别。”
“我教你的这套，就是正宗济南府的做法，也就是现在国宾馆招待外宾的统一做法。”
吴卫点点头，把蒸好炒熟的红豆馅，搓成一个个圆溜溜的小丸子，一共搓了10个。
接着外面裹上一层干淀粉，吴卫找来七个蛋清，继续抽打，只不过这次抽打不加糖，打发到筷子插进去后，筷子不倒，这一步也算是打发成功。
随后按照1比1的比例，加入面粉和土豆淀粉，然后再次抽打，这个时候就能够明显感觉到阻力了。
加大力度抽打，直到面粉和淀粉充分和蛋清融合。
这时候在手上轻轻涂一个油层，然后把打发好的蛋清放在掌中，取一个小红豆丸放在掌心上。
这时候切记，千万不能按，就是轻轻放在蛋清上就可以，然后再取一点盖住就好，轻轻团成一个圆后，就下入到三成热的油中。
这个菜，完全不吃油，所以油温一定要掌控好，油温不够，就会浸油，一咬一嘴油又腻又不好吃。
油温高了，蛋清就会很快变黄，做菜讲究色香味意形，这形立马就不对了，就不是雪衣了。
重复这个动作，每次手掌都抹一点油层，这就不会沾手，会很好变成一个圆。
一个接一个放入锅中，它们轻轻漂浮在油面，这时候拿勺子不停地舀出油来轻淋。
小白球在油中会慢慢膨胀，随后化作一团团白云，这时候就换个面，再淋热油，炸了1分钟左右就可以了。
再久的话，因为有面粉的存在，还是会变黄，那样就不好看了。
控干净油，放在瓷盘当中，吴卫在盘底用红色干豆腐皮刻了几个玫瑰花瓣。
把小圆球放上去之后，吴卫又从高处撒了一些细密的糖霜，整道菜宛如白云朵落在了玫瑰上。
与此同时，东厢房松泉包房的门被张强推开。
随后张强牵着一位身材高挑、留着干练短发的年轻女子走了进来。