狭隘就狭隘点吧，这事儿琢磨起来实在有点亏，总不能洋鬼子看上什么就给他们什么。
真要哪天让法国人的中餐超过咱们，那才是教会徒弟饿死师父呢。
可是经康术德几句话后，他就不这么想了。
老爷子看出他有心事，问明白了情况，当时就笑他小气。
“我问你，你相信你们坛宫做法餐能超过法国人吗？哪怕就那法国人最看好的小杨，他要去了巴黎干法餐，你觉得他能盖过人家法国的厨师吗？坐人家餐饮届头把交椅？”
“那当然不行了，再怎么说，要论法餐还是法国人本身更有优势。虽然我们能有更多的变化，口味上能出新，也许真能有几道菜超过法国人。可毕竟文化和种族上都有差距，很难真正……”
“这不就结了。反过来也一样啊。一方水土养一方人，饮食其实是需要文化和生活环境滋润的。所以论中餐，当然永远是咱们华人做的最正宗啊。所以说，你操的这心根本就多余。你就是教给洋鬼子，他们也永远是咱们乖徒弟。除非他也把自己换成黄皮肤，黑眼睛。”
“哎，对了，你不老想这把中餐推广海外嘛。那你这么想就更傻了。干嘛不拉着这些洋人一起干呢。教会了他们，你就是师父。打个比方，你要去法国，他们就愿意替你当排头兵，喊号子了。这才是做买卖的路数，你得找同盟啊。”
“要我说呢，真需要你认真防备的，其实只有小鬼子和二鬼子，他们的面孔和咱们一样。文化也和咱们同源。你要放松警惕，给他们太多机会。那也许就能鱼目混珠，欺师灭祖……”
还别说，老爷子这话在理，让宁卫民深感认同。
他确实忘了知识和技艺的传承与发展，也是需要适当的环境的。
经商更是要学会找帮手，哪儿能四处树敌呢。
不过为了谨慎起见，宁卫民随后又去请教了一下“张大勺”，结果张师傅的意见更让他放心了。
“中餐难，西餐易，中餐重技艺，西餐重形式。你觉得是技术好练啊？还是那些形式好学啊？所以你就放心吧，在做饭这事儿上，咱们学他们，要想像那么回事，至多两三年的事儿。他们要学咱们，真肯下苦功夫，也起码二十年。”
“你师父说的话那是对的啊，这做饭的事儿，换个环境就不是那么回事了。连我都不敢说做炒疙瘩能比那野馆子的厨子高明，咱没那口恰到好处喷香醋的本事啊，也没那随吃随把的青蒜。就更别说洋人学咱们了。”
“再说了，你别忘了，你经营的是宫廷菜。宫廷菜的主旨是什么？除了原材料质地上乘，烹饪技巧和搭配方式极为讲究，追求纯正和浓厚的味觉之外。更主要的还在于‘群英荟萃，兼收并蓄’上了。对不对？”
“宫廷菜的菜谱范围之广，是任何一个菜系都比不了的，那是汇集了天下物产的烹饪集合，全国烹饪技法的精华汇集。过去皇家用的是天南海北的贡品，如今呢，世界更大了，洋人的物产，咱们也该挑好的纳入进来，兼容并蓄，创制新菜，才有发展。否则你敝帚自珍，不肯向前，那不就成了吃老本儿了？”
“这么说吧，我也和你师父的看法一样，这事儿与你利大于弊，既能助你提高菜品质量，也便于你的饭庄扬名海外。你要拒绝，可就傻了。至于人嘛，你更不要死抓着。人心你靠硬抓能抓得住吗？只会离心离德。”
总之，两位老爷子的心胸和睿智，都让宁卫民汗颜，实在自愧不如。
但也及时为他解了疑惑，让他知道什么才是正确的选择。
于是宁卫民在私下里和坛宫五位厨师谈过一次话后，很快给了宋华桂回复。
他答应帮助宋华桂，去管理马克西姆餐厅，原则上也同意几位法国主厨的请求。
就这样，2月初，临近春节的时候，不但宁卫民又挂上了马克西姆餐厅副总经理的头衔。
杨峰也高高兴兴出任马克西姆餐厅的第一任中方行政副主厨。
而坛宫饭庄也没吃亏，因为中餐西餐交汇，对双方的促进作用是一样的。
像酱汁是法餐的核心，那是浓缩的“高级味道（Haut gout）”。
戴红掌握了白沙司（Béchamel Sauce）的调配方法后，就发现用来做凉菜再好不过了。
就这样，坛宫饭庄的菜单上也出现了用法餐五大酱汁之一调配的凉菜，同样让国内的食客为之耳目一新，味蕾生津。
法餐里还有一道叫“香酱芦笋”的菜肴，使用的酱料同样是法餐五大酱汁之一的荷兰酱（Hollandaise Sauce）。
宁卫民在江大春的建议下，让坛宫饭庄采用龙须菜取而代之，结果“香酱龙须菜”在还没有什么鲜菜的冬季一经推出，甚合国人的胃口。
于是坛宫的龙须菜也就因此洛阳纸贵，销售十分火爆。
这甚至让宁卫民发现了一个秘密，那就是珍贵食材到底是怎么来的。
不仅需要物以稀为贵，也需要名气和宣传，让大众达成共识。
像坛宫饭庄和马克西姆餐厅一起推龙须菜，才很短的时间，这东西就开始变得闻名遐迩，格调飞升。
无论是坛宫饭庄，还是马克西姆，老客人打电话定位子，往往会先问有没有龙须菜。
连四川饭店和京城饭店都打电话来套交情，询问是从哪儿进的货了。
这不就是提价的基础嘛。
我也不想请假，再等几天吧
熟悉我的老读者都清楚，我这人不求票，不卖惨，即便病了，也不言声自己养好，然后继续更就得了。是因为我不想再情绪上干扰大家消费。我还是相信一个作者应该靠作品说话的。但这次停更了一个五一节情况有点特殊。可能前段时间自己没当回事，熬夜多了，身体垮掉了。开始是头疼，我还以为是高血压犯了，呼吸系统没任何症状。后来高烧40度去友谊医院看发热筛查才知是肺炎（不是新冠）。这病会反复高烧。肝和肾也有预警，我只能等病好了才能更了。预计应该大概一周到十天。明天挂了呼吸科去吊瓶。希望大家理解吧，声明一下，不是为了求什么，主要是怕时间太长，大家心里没底。
第758章 吃主儿
别看大家年年都过春节，可很少有人知道，至今为止，“最早的春节”（农历正月初一）就发生在1966年的1月21日。
而“最迟的春节”是两个并列冠军。
分别是1920年的2月20日，和1985年的2月20日。
最早和最迟之间，几乎整整相差了一个月。
然而根据历法计算，这仍不算是极致。
因为农历不进行人为调整的话，实际上2319年2月21日，人们才会迎来真正的“史上最晚春节”。
这么一看，我们就会发现一个很有意思的现象——目前已知的最早春节和最晚春节几乎都发生在二十世纪之内。
这也就是说，宁卫民的一生里，既赶上了1966年最早的春节，也巧合的遇到了第二次发生的最迟春节。
这实在是一件相当有幸的事儿。
或许，这种两极差距，也可以看做“冥冥之中自有天意”吧。
也同样符合宁卫民本人在发生的人格转变。
同样有意思的是，作为乙丑年农历新年这个特殊时间点播放的电视剧，《八仙过海》这四个字也如同算命一样的准，恰如其分的概括了这一年的特点。
要知道，随着商品经济的发展，1985年其实已经走到了改革的重要关口，走到了不得不闯价格关的关键时间点，自然就成了许多人不甘寂寞，各显神通的一年。
不过反过来也得说，1985年也一样是各种价值观冲撞、缠绕的一年。
在各阶层中，价值的失衡和迷惘也不可避免，同样是令人感到忧心的现象。
就拿个体户来说吧，他们赚钱归赚钱，如今的万元户甚至已经不够看了。
最先干起来的一拨人，有了几年卖方市场的积累，手里趁个十万八万的主儿不在少数。
可也正因为这样，就如同本年度1月份《人民日报》发表的评论员文章《专业户今天的怕》中所阐述的那样，个体户们对政策风险的顾虑也越来越大。
没错，国家改革开放是时代发展的必然选择，这是确定的。
可发展到什么程度，允许怎么做，还不清楚。
个体户们的生意已经做到这份儿上了，想要往大了继续做是惯性。
可前景偏偏看不到，心里着实害怕呀。
雇工不能超过七个人的警戒线，就像吊命绳一样，牢牢的勒着个体户们的脖子。
但要说不往前走了，就这么老实守着自己的一亩三分地，谁也不会甘心。
所以对于个体户们来说，这种心态上的压力特别大。
比起资金的压力，体力的压力，还要大的多。
于是乎，这种矛盾的心理，也就导致了一些特殊的商业现象出现。
1985年的1月，五六个浙（将）人头一次来到了京城。
在老家，他们都是做布料批发生意的。
除了每个人身上都带了万把块钱不等，他们还有个共同点。
那就是因为老家的“台会”倒了，有些人又眼红他们做生意做得大，借机落井下石。
他们便不得不带着仅有的资产来京避祸躲债，顺便找找发财的路，看看有没有东山再起的机会。
这些人的思路很简单，小地方的人少，生意不好做。
只有大地方，走的货量大才能迅速挣到钱，把在老家欠下的债务给还上，所以他们就相中了首都。
不用说，他们来京后的第一件事儿肯定就是找经营场所。
他们有的人相中了大前门，有的人相中了虹桥。
这两处，此时都有了一些绿铁皮的散摊儿在招人，是政府为促进搞活经济设置的。
这些浙（将）人就主动跑到了工商局去问，“外地人能不能来？”
工商的人回复，“外地人可以租，但得有外出证明。”
几个浙（将）人常年做生意的，这个证明自然是有。
只可惜当他们拿出来后，却发现因为一个小小的偏差，并不管用。
因为他们的证明抬头上写的是“外省”，而不是“京城”。
工商的人说，差一点都不行，必须回去重开。
就为这个，几个人发现没法在城里做生意了。
这地方再好城里管得严啊，这不成。
于是大家一合计，他们都是躲债出来的，哪儿敢再跑回去？
恐怕必须得去偏僻的地方才行。
还是城外好，真要有个万一，比如说日后生意做大了挨查或者有了纠纷，要跑也方便点。
为此，他们就随便上了个17路车，乘了几站在木樨园下车。
说实话，完全是随机的，就是从公共汽车里看着房子已经变成了农民的瓦房他们才下的车。
下车后，他们也是边走边问，先找到了海户屯4号。
没想到误打误撞，运气不错。
一进去就是个倒服装的仓库，那是个京城个体户租的。
再一打听，房租也不贵，差不多十平米才五十块的月租。
只是人家房主说这儿没地儿了，又给他们介绍到九号。
就这样，挨个传来串去，这五六个人当天全在海户屯租着了自己需要的房子。
没有人能够想到，他们在这儿落户，一待就是几十年。
更没有人会想到，连他们老家的亲戚朋友们，在往后的十几年里，也几乎全都跟着迁到了这里做服装生意。
就因为一个抬头的限制，就因为出于对政策管理上的恐惧。
不敢进城做生意的这些人，无意中促成了日后京城无人不知的京南服装批发市场——“浙（将）村”的形成。
反过来，和这些两眼一抹黑来京找财路的外地人有所不同。
这个年头，京城人在做小买卖上，还是有一定得天独厚优势的。
别看老京城人用“天安门疏可走马，大栅栏密不透风”来形容大前门这块风水宝地的繁华景象。
但“爆肚冯”作为一家在前门地区廊坊二条的百年老字号，说重张就重张。
时年五十的冯广聚是爆肚冯第三代传人。
1956年，打小就开始学习家传手艺的他没了用武之地，不得不进工厂当了一名车工。