他终于彻底看清了国营餐饮的死穴。
不是没有招牌、不是没有手艺、不是没有地段，而是约束太多、分配固化、激励缺失。
同样的人、同样的手艺、同样的店面，放到私营机制里就能干劲拉满、盈利稳定。
困在体制框架内就推诿躺平、连年亏损，这是让人窝火又无奈。
“既然这样能赚钱，为什么我们国营企业学不来？”蓝峥低声自问，更像是自我诘问，语气里满是不甘。
科员仰头望着前门的青天白日，唯有一声长叹，无言以对。
有些答案，心知肚明，却不能说、不可碰。
思绪翻涌间，蓝峥的思绪不受控制地飘向整个行业积重难返的人才困局，心头愁绪层层叠加。
早在他接手分管餐饮行业之前，业内会议就反复提及职工下海流失的问题。
如今改革开放持续深化，人事政策越来越宽松，国营餐饮的人才外流，就越是变成了不可逆的洪流。
人才流失分两波，一波向内，一波向外。
向外，是驻外热潮。
中外邦交日益频繁，驻外使馆、中资企业、海外中餐厅对中餐厨师需求暴涨。
八十年代中期，公派厨师月薪数百美金，汇率一比五，折算下来月入数千元，远超国内体制内薪资。
外派厨师长更是享受正处级待遇，身份、收入双重跃升。
这导致无数顶尖骨干厨师出国后，直接在海外落地生根，再也不归。
除此之外还有商务外派，由地方饮食公司与境外企业签约担保，定向输送老字号厨师；还有一批老师傅被驻京办、外地文旅单位借调支援，同样一去难返。
向内，是体制内跳槽。
出不了国的骨干，就挤破头调入各地机关内部食堂、招待所，待遇更好、更安稳体面。
哪怕单位明文禁止员工私自外出兼职，可薪资差距摆在眼前，纪律约束在真金白银面前，早已形同虚设。
这是第二批离开老字号的人。
他们根正苗红、手艺扎实、年富力强，是老字号真正的中坚力量、技艺传承者。
能闯荡的走了，能出国的走了，能进机关的也走了。
最后留在国营老字号里的，大多是年纪偏大、体力不足、无力外出闯荡、走不掉的人。
门店人手空缺，只能面向社会零散招工。
新来的工人大多没有正统师承，不懂京菜底蕴，不了解老字号历史，更谈不上匠心传承。
人才梯队彻底断层，技艺流失已成定局。
这是蓝峥长久以来的心病。
他身为行业分管处长，眼睁睁看着国家数十年培养的技术人才不断流失，看着金字招牌日渐空心化，心急如焚，却束手无策。
今日亲眼见到鸿兴楼的薪资体系，他更清楚地意识到这种差距的恐怖。
一千五、两千的月薪，动辄几百的现金奖励，这种诱惑力，普通人根本无法抵挡。
别说普通职工，就连他自己，看见这样的收入差距，心底都会动摇。
“真是道高一尺，魔高一丈啊……”
蓝峥低声感慨，语气里满是悲凉的清醒。
宁卫民只用了最朴素的“金钱攻势”和“公平合理”，就盘活了整家老店、激活了所有人的心气。
可这套最简单、最有效的办法，偏偏是他做不到，也碰不得的红线。
他只是一名处级干部，被困在层层框架之内。
他看得清所有病灶，看得见所有解法，却没有权限改动分毫。
他只能眼睁睁看着私营餐馆靠着灵活机制扶摇直上，看着国营老字号不断失血、日渐衰败。
人心如水，从来堵不住、困不住。
大禹治水，尚且只能因势利导。
如今人才外流大势已成，天要下雨，娘要嫁人，大势所趋，人力难违。
“以后，这种差距只会越来越严重。”
蓝峥望着远处车流涌动的大街，语气落寞，“改革开放只会越来越深入，人事制度只会越来越宽松，我们国营餐馆是肯定留不住人才了。”
科员低着头，无话可答。
宏大的时代洪流面前，个人的焦虑、体制内的挣扎，都渺小得不值一提。
繁杂心绪缠绕心头，无解、无力、不甘层层叠加。
蓝峥伸手从口袋里摸出结账时店家附赠的宣传单，纸面印刷精美，上面印着青云阁、劝业场两大改造老店的图文介绍，角落还印着一张面值两元的通用优惠券。
原本打算吃完饭后直接回机关开会的计划，在此刻被他彻底推翻。
“咱们先不回单位了。”
蓝峥将宣传单折好揣进兜里，抬步向前门深处走去，语气坚定，“我们去青云阁、劝业场再看一看。看看这位宁老板还有什么戏法要变。”
他打算要把宁卫民完整的布局全部走完。
今日鸿兴楼一餐暗访，已经颠覆了他对餐饮经营、人才管理、老字号活化的全部认知。
宁卫民跳出勤行定式、打破业态壁垒、盘活人心活水的本事，是他在体制内数十年都未曾见过的解法。
他想要亲眼看看，这家伙在文商旅、零售业态里，还藏着多少出人意料的布局。
想要彻底弄懂，这个人到底凭什么，能顺势驭风、步步先手。
第1858章 璀璨明珠
出于地理位置就近的考量，蓝峥决定接下来先去青云阁。
不过说实话，在此之前，无论是蓝峥本人，还是今天跟着他一起出来的饮食公司科员，他们俩对青云阁几乎没有具体了解。
没错，蓝峥身为市饮食公司分管老字号改制的处长，重文区的范围内但凡叫得上名号的饭庄、茶楼、商号，蓝峥都烂熟于心，大栅栏整片街区的建筑权属、经营沿革更是台账在册。
可青云阁在他的固有印象里，始终是个边缘化的存在。
那不过是杨梅竹斜街上一栋老旧砖木楼而已，近些只是一个依托前门地区地理位置，招待普通顾客的小旅馆而已。
不但死气沉沉，也称得上籍籍无名。
它不在区里重点关注名录里，不在改制推进清单里，甚至都算不上正经老字号餐饮载体。
若不是结账时店员硬塞了这张印着青云阁与劝业场的宣传页，若不是听说宁卫民同样承包了青云阁与劝业场，蓝峥这辈子或许都不会刻意驻足打量这栋蒙尘旧楼。
两人沿着胡同慢行，蓝峥随手展开宣传页。
原本只是随意一瞥，可越往下读，他的脚步越慢，眼底的漫不经心一点点褪去，取而代之的是难以置信的错愕。
页面上白纸黑字写着一段颠覆他固有认知的结论。
上面的内容介绍很令人惊讶，说西方发达国家所追捧的一站式多元购物中心，根本不是新时代的外来创新。
因为早在京城定名北平时，这种集购物、餐饮、文娱、社交、休闲于一体的复合商业模式，就已经在京城风靡盛行。
东安市场、劝业场、首善第一楼、西单商场……清末民初的核心商圈内，这种业态林立遍地。
而从未被蓝峥放在眼里的青云阁，竟是当年四大商场里稳居榜首、风头最盛的那一个。
蓝峥眉头微蹙，继续细读纸面记载。
只见上面写着——此楼始建于清代，距今已有两百余年积淀，1905年大规模翻建，是京城独一份的“轿子型”砖木结构建筑。
三层通高格局，中庭直贯穹顶，环绕式跑马廊层层递进，形制恢弘、格局罕见，放在当年是不折不扣的京城地标。
彼时的青云阁，是全城最先锋的潮流聚集地，西洋台球运动经由这里首次传入京城，是达官显贵、文人雅士最时髦的消遣。
楼内入驻普珍园菜馆、玉壶春茶楼等老牌名店，京味筵席、南北茶点、新式西点一应俱全，是顶层圈层专属的社交场域。
这还不算，真正让蓝峥心神震动的，是页面下半段记录的人文风流。
蔡锷与小凤仙于此相识结缘，乱世佳话在此起源。
康有为、谭嗣同、梁启超聚此纵论国事，激荡维新思潮。
鲁迅、梁实秋常在此品茶撰文，落笔写尽北平风物。
北大民初一众教授，刘半农、钱玄同、马幼渔常年在此雅聚闲谈。
梨园泰斗梅兰芳、程砚秋、马连良轮番登台献艺，皮黄唱腔常年回荡楼宇。
好嘛！
商贸、文艺、梨园、西风在此交融共生。
这哪里是一栋普通旧楼？
分明是现存最完整的民国北平商业文化活化石，是被世人彻底遗忘的璀璨明珠。
好个宁卫民，他究竟是怎么发现这么个好地方的？！
如果不是他决定插手，那这个青云阁是不是会彻底被遗忘在了历史的尘埃里，一直被埋没下去，最终消失不见？
这些个问题的答案实在耐人寻味。
一旁的下属似乎也和蓝峥想到了一起，这时拿着宣传彩页凑过头来，忍不住低声感慨。
“蓝处，这个介绍了不得啊。没想到啊，这楼就在咱们眼皮子底下藏了几十年，咱们居然一点都不清楚还有这段过往。”
“是啊，我也是第一次知道，这是一个多么了不得的地方。”
蓝峥终于收起宣传页，他语气沉缓，表达自己的震撼之情。
“我之前一直以为，这个宁卫民的利害之处，只在于经商才能，会做生意，但也难免会有商贾之流的市侩。现在才看明白，这家伙比我想象中要厉害的多。他不但会做生意，更有文化，懂历史。他的学历虽然不高，但学识和见识恐怕都少有人能及。这样的人，在商场中怕是很难有对手。”
饮食公司的科员默然点头，这份人比人的落差，他同样能感同身受。
带着这份全新且沉重的认知，两人抬步踏入张灯结彩的大栅栏西街——旧称观音寺街。
很显然，近日来为庆贺青云阁重张，整条街巷才会挂满朱红绸带，檐角流苏随风轻扬。
正当二人边走驻足观瞻时，一缕婉转清亮的京胡西皮流水，又穿透街巷人声飘入耳中。
“军爷做事理太差，不该调戏我们好人家。好人家歹人家，不该斜插海棠花。扭扭捏多俊雅，风流就在这朵海棠花……”
是《游龙戏凤》的经典选段。
唱腔温润醇厚，带着老唱片独有的沙沙声，和当下磁带录音机的清亮质感截然不同。
“听见没有？”蓝峥侧耳停顿，“从进街口这声音就没断过。”
科员说，“我听着是那边传过来的，总不会是青云阁吧？”
街北，一栋二层青砖门楼突兀耸立，磨砖对缝严丝合缝，通体青砖到顶，形制挺拔规整，在一众平房之间格外抢眼。
果不其然，走近了便能看到拱形石砌券门上方，金底黑字匾额古朴庄重，“青云阁”三字历历在目。
这是晚清书法大家何绍基之孙何维朴，宣统元年留存的原版题字，历经百年风雨，气韵依旧锋芒不减。