并且因包饺子时，要用手一下一下沿着饺子边捏，讲究包得严严实实不能露馅。
免得饺子里的“财”露了，“福”跑了。
另外，在旧日京城，因受旗人影响，“煮饺子”的官称一直被叫做“煮饽饽”。
民国后才逐渐改称“饺子”。
而且旧时和现今比较，还有一点最大的不同。
就是京城无论贫寒还是富贵人家，除夕的饺子一定要吃素馅的，一点荤腥不沾。
这不是为别的，而是因为那时饺子是祭神、祭祖用的，叫做“请神饺子”。
同时，这也有求“素净平安一整年”和为了体现在新的一年里要自律和净化心灵之意。
特别值得注意的是，传统概念的“荤”与“腥”也是有区别的。
“腥”单指大鱼大肉。
而“荤”指的是带草字头的刺激性植物。
因此饺子馅儿里葱蒜同样不能放。
说到这里也就知道，除夕能真正吃上肉馅儿饺子，这种风俗的历史远没有建国时间长。
最后能形成风潮推广成例，灾害年月的物资匮乏和强制性的“破旧迎新”运动，当是主要原因。
不过说起传统素馅饺子馅料，其实并不比肉馅便宜，制作起来也相当麻烦。
因为尽管是素馅儿，那也样融入了京城人“食不厌精，脍不厌细”的理念。
要是富贵家庭讲究的包法，甚至远比肉馅更加好吃。
像胡萝卜要先用礤床儿擦成丝，然后用开水焯了攥干再剁烂。
大白菜要用刀剁，加一点盐杀出水分后再用屉布裹着挤干水分。
其他诸如香菇、黄花、木耳、粉丝之类的干货自然是要先发好，再细细地切。
还可以放一些切得细碎的冬笋、面筋、白豆腐干。
除此之外，拌素馅儿还必须加上搓碎了的“排叉”、“饹馇盒儿”或是切好的油饼、油条。
为的是起到调和作用，让素馅儿吃起来口感柔润，而不至于渣渣粒粒的。
当这些主料预备好了，就可以用芝麻擀成芝麻盐，加上酱油和素油，搅拌成咸淡可口、松腻适度的全素饺子馅儿了。
像今年这种情况下，康术德和宁卫民师徒二人肉食充足，物资充沛。
考虑到年夜饭尽是大鱼大肉未免太过油腻，吃口清爽解腻的素馅饺子当时最好不过的调剂。于是康术德就选择了恢复传统，照着老令儿，带着宁卫民拌了一盆子讲究的素馅儿。
当然，当这盆馅儿端上桌时，康术德不解释还好。
这一详细解释，可就又落了宁卫民的话柄了。
开始和面，擀皮儿，动手开包的时候。
这小子是嘻嘻而笑，故意把旧事重提。
“老爷子，您这素馅儿可拌得真好，要我说，这才符合科学饮食的原则，肯定比肉馅儿好吃得多。”
“可这话说回来了，您这也太讲究了。连吃个饺子都这样。那您是让我跟您学呢？还是不让我学呢？”
“我学了是有出息呢，还是没出息呢？我真的有点无可适从啊？望师父明示……”
康术德这才想起今儿早上说好吃没出息的话茬来，气儿登时不打一出来。
“呦呵，又上赶着来劲是不是？想知道什么叫有出息，什么叫没出息是不是？”
“行啊，我告诉你啊。只知道吃，不知为什么吃，那就是没出息。”
“过年为什么包饺子知道吗？记住了，就为了‘捏小人嘴’。图的是可以避谗言，防小人中伤。”
“今儿就冲你小子啊，这包饺子，我每个都得着着实实捏三遍，我非让这小人嘴肿了不可。”
好嘛，宁卫民这一听，当时可就哑巴了。
小人？谁小人啊？这叫有苦难言。
要不说师父就是师父呢。
就这烧鸡大窝脖抡得，是真能把嘴给抡肿了啊。
（注：饹馇盒儿是京城著名小吃，以绿豆面为主要原料，内包素菜，形方如盒，香脆可口。）
第127章 年夜饭
天色渐黑的时候，按康术德的吩咐，宁卫民把屋里的灯光都打开了。
这也是老年间的规矩。
除夕之夜因为要配合“年”，去除掉四角四足的恶兽“夕”。
各家各户都要灯火通宵，不许间断，以寓意来年前途光明。
此时屋内烧得极旺的铁炉子泛出煤烟的气味，其实很有点儿呛人。
门窗上污浊的玻璃闪烁着陈年旧事的光泽。
那不是没有擦拭，而是压根儿就擦不出来了。
如果较真去推溯玻璃的历史，年龄恐怕能赶上俩宁卫民的岁数。
但好在炉子上坐着水壶，所喷出的水雾，有效的化解了煤火和劈柴味儿，让呼吸舒服了许多。
而米晓冉和米晓卉下午给送来的“喜鹊登梅”和“孔雀开屏”，也贴在了门窗之上。
红彤彤的窗花把老门老窗装扮得体面了许多，很有点老树开花的意思。
再加上耳听邻居米家正“笃笃笃”地跺着饺子馅儿，以及外面传来稀稀落落的鞭炮声响。
过年的气氛自然而然就在空气中漫延开来。
但更让人激动的，还是年夜饭摆在了桌面上。
区别于去年一盆炖肉熬白菜，一盘烧带鱼，一碟花生米和一碟豆儿酱，就算过了年的寒酸。
这师徒俩今年的年菜，无论在量上，还是在质上，全都齐头并进。
以压桌小菜来说。
“芥末墩儿”、“豆豉豆腐”、“榅桲拌菜心”、“油炸花生米”，就有足足四道。
尤其是这榅桲，因为是珍奇果实。
打过去就是富人专享，本就是极其不容易吃到的。
如今更是几乎在京城绝迹。
所以现在人们做这道小菜，往往只能用糖水山楂来代替。
但2号院却因为有边建功，竟然托他们厂里的采购给弄到了一大罐子。
这一下福泽了全院邻居，真可以说是京城一等一的享受了。
这就不是贵不贵的问题，实在是没处找去。
主菜上的差异那就更明显了。
因为没剁肉馅儿，猪肉就富裕了。
他们的既能拥有米粉肉，也能吃到红烧肉。
另外宁卫民还花大价钱给爱吃海味的康术德弄了条大黄花鱼，给老爷子准备了瓶茅台酒。
材料这一丰富，那可就真热闹了。
俩人是一共整了“米粉肉”、“溜丸子”、“红烧排骨”、“干烧黄鱼”、“清炖鸡”，足足五道硬菜。
外加一道代替年糕的甜食——“八宝饭”。
好家伙啊，连八仙桌都摆不下了。
不得不又临时搬来了个夏天用的小炕桌，放在床上，拼凑了起来。
毫无疑问，年夜饭预兆着对来年运程的期盼，如此丰盛，当然让人看着喜兴。
可要说到底，这其实还算不得什么。
因为真正要说这一席出类拔萃的，整个京城也无人能企及的，更在于餐具的不同寻常。
敢情宁卫民啊，在临近年前的半拉月是真没少划拉东西。
首先是鬼市的小贩想着过年，不少东西主动落价儿，他觉着划算就大手笔的买。
其次他发现了文物商店门市部有空子，是见天儿的去那儿转悠憋宝。
年关下，门口那卖不了东西的不更着急吗？
所以呀，这段时间这小子到底都收来什么好东西，也甭一一细数了。
反正就这一桌子席面，明朝的盘子，清朝的碗，都是他这些日子凑巴上的官窑。
这些东西要按照年份加起来，差不多就得有三千年呢。
用来装酒的酒壶是最次的物件了，那还是同治年的呢。
想想看，这样的一顿饭吃进胃里，能不沾染上文化味儿吗？
这样的酒喝下肚儿，能不显得尤为醇香吗？
甚至都别说吃了，光看在眼里头都是一种让宁卫民心生成就感的享受。
不过这毕竟是他自己的别出心裁，康术德就有点不大看得上他这创意。
这不，临开席前，老爷子又挤兑上自己徒弟了。
“你这臭小子，可真是能瞎折腾的。这什么馊主意啊，就跟暴发户似的。弄点玩意回来就烧包了？万一真打个物件，我看你心疼不心疼？”
宁卫民却嗤笑一声，连连摆手。
“我心疼什么啊，这些东西造出来不就是让人用的？总不能我买回来，就跟祖宗似的供着它们啊，也该这些物件为我服务服务了。”
“人总不能当物件的奴隶不是？我要真精心守护这些东西一辈子，最后再便宜了别人。那我才觉得自己冤枉呢。”
“其实您才是抠缩呢，就知道成天抱着您的宝贝碗瞅，再瞅它不也是个碗嘛。我就不明白了，您就用它吃一回饭又怎么了？那味道绝对不一样，也算您当过一回枢府的领导了。非跟地主老财似的，天天供在脑袋顶上，有意思吗？”
康术德当然不爱听了，也摆手。
“得了得了，红了樱桃，绿了芭蕉，你自己的东西，爱怎么样就怎么样吧，我懒得管你。大过年的，咱俩都别找不痛快了。”
跟着又一撇嘴。
“其实你不明白并不要紧，反正我把话搁这儿了。早早晚晚有一天，你会懂得该当怎么对待这些器物。还是那句话，只有你眼里不光是钱了，才能成事。”
“至于现在，我就劝你一样儿啊。只要你别乐极生悲，今后再惦记用粉彩当菜盘儿就行……”
好嘛，最后这话算是点到宁卫民要害上了。
敢情今儿他净冒傻气了。
说起来，比早上他要把“福”字儿倒过来贴更丢人的是。