既然决定做梅菜扣肉，那就所幸把整个剧组的一起做了，免得后来还要动手。
他不喜欢麻烦，能一次性做完的事情坚决不会做第二次。
步骤流程都在脑海里，反复确认过后就直接动手。
先把早上买过来的梅干菜一一放到盆里浸泡起来，这一步一是为了让梅干菜变的松软，还有一个是可以清洁掉上面的灰尘。
泡上之后
李野走到台前，上面放着有之前焯好水的五花肉。
梅菜扣肉算是一道大菜，所以它的制作过程也相当复杂。
不仅步骤繁多，而且需要的时间长，一共要经过煮，炸，泡，蒸四大步骤才能做好。
而且它的配菜，梅干菜同样需要泡，洗，剁，炒来处理。
仅仅算时间来看的话，都至少得需要好几个小时才行。
梅干菜弄好，开始处理五花肉。
五花肉焯水熟透之后，一个个肉皮朝上，趁着还有热气，李野从储物柜拿出松肉针一针一针的往肉里面扎。
这个过程也可以叫做入味的前兆
顾名思义
用松肉针的意义在于，它能在熟透了的五花肉身上扎出一个又一个大小均匀的小孔。
有点类似于著名电视剧还珠格格里面容嬷嬷用的那一套手法，可谓是针针刺透。
现在把孔扎好，等一会油炸的时候，这些小孔洞就能起到很好排油效果，并且加速五花肉的炸透，可以说是梅菜扣肉做出来之后香而不腻的关键步骤所在。
花了几十分钟
所有猪肉皮被扎好，李野又拿出一瓶瓶蜂蜜，打开盖子开始往肉上面涂抹。
抹蜂蜜就相当于上色，类似于炒糖色的效果。
可以让一会炸出来的五花肉色泽金黄，香味十足。
当然，蜂蜜也可以用老抽，麦芽糖代替。
但这两种方式，前者需要把控好量，量多会让颜色过深，看着黑。量少，颜色又会不够。
同样的，麦芽糖炒糖色，对于火候要求极高。
炒的好，上色自然没问题。
炒的不好，不仅颜色不好看，做出来的肉还会有苦味。
把所有五花肉涂上蜂蜜之后，就让它自然风干。
等待的时间李野也没闲着，直接把六角锅重新洗干净放到了灶上，开大火，下猪油。
因为是要炸肉，所以油量不能少。
油温到了之后，下五花肉。
李野看了下时间，天气热温度高，五花肉风干的刚刚好。
把所有肉拿过来，一块一块放到锅里面。
顿时滋滋滋的炸肉声伴随着诱人的香气一起冒了出来，炸肉需要点时间，他就去冰柜里面提了好几袋冰块回来，一一放到盆里面。
放完之后，开始给五花肉翻面。
李野拿上专门勾肉的钩子，小心翼翼的把所有肉翻了个面继续炸。
没过多久，炸肉完成。
一块块被从六角锅里面捞出的五花肉，颜色金黄，表层被炸的生出了一层硬壳。
所有炸好的肉块放到冰水里面浸泡，这样做的目的有两。
一个能让肉块快速起虎皮，还有一个增加扣肉的口感。
肉泡上之后
李野从盆里把之前提前泡好的梅干菜捞出又洗了一遍，然后用力挤干水分。
这样的动作反反复复持续了三四遍才算作罢，把处理好的梅干菜放到砧板上。
白玉刀出现，叮叮叮的声音中，很快所有梅干菜被切好。
接着重新开火上六角锅，温度到了之后不用放油，直接把梅干菜放进去翻炒。
这样做不仅能把梅干菜里面的异味给炒出去，也能让梅干菜本身变的香味十足的同时，还能发挥出把五花肉里面的油脂吸收进去的奇效。
这是梅菜扣肉的第二个核心关键点所在，梅菜跟扣肉两者相辅相成。
否则做出来的扣肉，不仅不香而且会很油腻。
等所有梅干菜翻炒好了之后，盛出放到盘里备用。
这个时候，冰水里面五花肉也浸泡好了。
李野一块一块捞出，然后用白玉刀切块。
呲呲呲呲的声音中，一块又一块大小均匀的厚肉片出现。
这扣肉，肉片块必须得大一点，吃起来才爽！
肉片切好之后，开始调制配料。
料酒，生抽，胡椒粉，白糖，腐乳...
很快
一碗色泽鲜艳，看上去就很好吃的酱汁出炉。
把满满一大盆酱汁全部倒入到肉片上面，然后搅拌均匀，让每一片肉块都能裹满酱汁。
腌制时间二十分钟往上走，一直等到腌制完毕之后，把准备好的大碗放在身前，开始装碗，
腌制好的肉片肉皮朝下放在碗里面，再加入炒好的梅干菜，最后淋上刚刚腌制用的酱汁。
一切就绪之后，把碗放到蒸笼里面，盖上盖子。
这样反反复复无数次，足足花了半小时，才算做完。
李野松了一口气，用毛巾擦了擦额头汗水，准备回椅子上躺着休息休息。
结果一回头就看到了李明阳两个人正死死的瞪着他，眼珠子瞪的比灯笼还大，吓了他一跳。
“怎么了这是李老板你们？”
李明阳深吸一口气，斟酌一番过后问道：
“有个问题想问李厨，不知道方便不方便？”
“哦，什么问题你问？”
李野虽然有些诧异，但也没拒绝。
“想问一声，李厨师从哪位国宴大厨？”
“师从？”
李野一愣，等明白他的意思之后摇摇头笑着说道：
“我没有师傅，都是自己学的。”
“没有师傅？”
李明阳一副不敢相信的样子：“刚我看你做菜，这份厨艺简直惊为天人啊，所以才想着是不是背后站着一位国宴大厨，没想到竟然是自学而成！”
“难道这就是所谓的天才吗？”
到这一会，他终于理解为什么刚刚那一会丁导那么激动了。
单就凭这位李厨的这一手刀工，一看就不同凡响！
快的跟他娘的用了特技一样，那还是切菜吗？
李明阳苦笑一声，隐隐有一种感觉，这次自己是真遇上高人了。
光是切菜就这么厉害，一会真做出来的味道又该是什么美味？
难道真像丁光说的那样吗？
一瞬间，这位巴山寨的幕后掌舵人陷入了沉思中。
把这一幕看在眼里，李野顿时哭笑不得，心想你跟我比什么？
我是有挂在身的人啊！
当然，这些话他自然不可能真的说出来。
于是摇摇头，回到椅子上休息。
没过多久，丁导就风风火火的抱着自己的小钢盆回来了。
一过来，顾不上喘口气就砰的一声把厨房大门给死死关上。
然后弯腰喘粗气的同时问道：
“怎..怎么样李小子，扣，扣肉做好没？”
“没呢，在蒸着，得等。”
“等，等多久？”
“唔，应该还有两小时吧。”
李野看了下时间，轻声开口。
想要一会出锅的梅菜扣肉色香味俱全，这蒸的时间就必须足够。
那怕少一秒钟，也会对口味有影响。
他没什么感觉，但丁导一听人都麻了。
什么？
两个小时？
他娘的，这不是在要他命？
两小时放平常拍戏的时候，估计就是一两个镜头就过去了。
但放现在眼干巴巴来等菜，这不纯粹折磨人吗？用度日如年来形容他娘的也就这种感觉啊！
“没得商量？”
导演还不死心，试探性的问道。、
“没得商量！”
李野摇头，开玩笑，这蒸的时间还能有商量的呀？
“好吧！”
丁导无奈，跟泄了气的皮球一样一屁股坐到了凳子上，也不玩手机，就那么盯着炉灶上的蒸笼看个不停。