反差！
就好像一个乖乖女，私底下玩的比谁都花。
那种烟熏火燎的味道十分神奇，让人印象深刻，
而另一边的陆森，脸上则浮现出一抹笑容：
“这是一种通过高温爆炒，水分迅速蒸发，并且伴随着油脂氧化，以及美拉德反应的烹饪方式。”
“嗯，在东方，这种味道叫做锅气，一般适用于炒蔬菜。”
艾尔西愣住，下意识看向陆森，一副十分惊讶的模样：
“蔬菜？”
陆森这边点点头，脸上带着一抹自豪的笑容，那是一种来自美食大国的自信：
“有时间你可以试试。”
“蔬菜可不是只有煮和沙拉，这种烹饪方式适用于一切脆嫩多汁的蔬菜！”
第373章 不如炸酱面
西餐有炒菜吗？
有，但很少，西餐的蔬菜一般都是以闷煮，或者沙拉的形式。
再不就是用黄油煎到两面焦黄。
至于炒菜？
不是说一点没有，而是太少了，根本无法形成一整套完整的体系。
有人说中餐和西餐的区别在于陶土的使用。
因为陶土的出现，所以中餐有了蒸，所以中餐有馒头，包子，花卷这些面试。
西餐则是面包，饼干的烘焙类为主。
但除了这些，中餐和西餐还有一个区别，那就是炒菜。
不同于西餐的平底锅，中餐半弧形的圆锅火力集中，也更加适合翻炒。
所以中餐有西餐不具备的炒菜，尤其是蔬菜类。
陶土和圆形铁锅，馒头和炒菜。
这就是中餐和西餐最大的不同。
不过说到这里，陆森似乎想到了什么，在一旁提醒了一句：
“当然，高档餐厅为了增加服务费，也可以着重强化观赏性，比如爆炒的火焰足够大。”
“毕竟大就是好，大就是美，所以这道菜的观赏性极强。”
“但如果水平不够？”
“最好还是用酒精比较安全一些，毕竟酒精的燃点只有22°。”
人类对火焰，有一种刻进基因里的原始崇拜。
炙热的火焰，散发着明亮的光，让人温暖，让人感受强烈的安全感。
同时，人类也是自然界少有的几种对火焰并不畏惧的生物之一。
就如同陆森说的。
这道菜的观赏性极强，唯一的问题就是危险性极高。
这毕竟是火焰。
对于所有碳基生物都是致命的。
但陆森的话，却让艾尔西有些惊愕，甚至下意识质疑道：
“22°？”
火焰，怎么可能只有22°，要知道人的体温都有37°，
但随后，陆森便纠正了对方的一个错误观念：
“75%的医用酒精，燃点就是22°，不过燃点不同于自燃点。”
“酒精的自燃点是323°，花生油的燃点是445°，因为温度更高，所以才会有这种独特的风味。”
看着陆森一副信誓旦旦的模样，艾尔西虽然不信，但也将信将疑。
但随后，她似乎想到了什么，连忙追问了一个问题：
“导演，既然有四百多度，为什么鱿鱼表面看起来没有焦糊的状态？”
这也是艾尔西一直不理解的地方。
在她的认知里，火焰的威力十分可怕，并且在锅内至少持续了七八秒的时间。
按理说，锅里的鱿鱼早就应该糊掉了。
就如同之前在后厨工作的时候，温度稍微高一点，铁锅里的肉就会焦一块。
但如此猛烈的大火，鱿鱼仍然保持洁白如玉的质地。
这种反常识的情况，让艾尔西十分不解。
随后，陆森这边打了个响指，他嘴角微微上翘：
“很简单，莱顿弗罗斯特效应。”
“外部的高温让食材表面的水分迅速蒸发，形成一层水蒸气的保护层。”
“因为水蒸气在正常大气压下的温度也就一百多度，所以不会破坏食材，更不会烧焦食材。”
虽然听不懂，此前也没学过什么叫做莱顿弗罗斯特效应。
但看着眼前侃侃而谈的陆森，艾尔西由衷的表示：
“导演，你可真厉害。”
陆森摆摆手，轻描淡写的装了一个逼：
“多读点书，你也能跟我一样厉害。”
“好了，不耽误你工作了，一会菲利普该找你麻烦了。”
艾尔西能说什么？
总不能赖着不走吧，况且今晚又不是只有陆森这一桌的餐桌服务。
看着导演旁边，这位已经开吃的赵先生。
感觉今晚学了很多知识的艾尔西收拾完厨具，麻利的推着餐车离开了。
不过在艾尔西离开之后没多久。
戈登从伦敦总店找来的餐厅经理菲利普，便带着两份菲力牛排，以及一瓶红酒走了过来。
跟戈登这个脾气火爆的大老粗不同。
菲利普很有英国人的贵族气息，感觉就好像一位受过专业训练的贵族管家：
“陆森先生，辛苦你了。”
陆森笑着点点头，举起手中的红酒：
“我其实还好，主要你这段时间比较辛苦，毕竟有这样一支不靠谱的厨师，还要负责一帮难缠的客人。”
菲利普是标准三星米其林餐厅经理，他的餐厅服务没有任何问题。
无论你是多刁钻的客人，菲利普都能让你挑不出一点毛病。
只可惜，来到美国之后，戈登让菲利普开了大眼。
地狱厨房的这帮选手何止是不专业？
如果不是录节目，菲利普第一天就会让戈登辞退这些人。
顶级餐厅的消费可不低。
动不动就几百，上千美金，这还不包含酒水。
为了能配得上价格，餐桌服务是一方面，但另一方面是菜品的质量和味道。
菲利普很难，来美国工作的这段时间，让他感觉自己在陪着一帮小孩子过家家。
但即便如此，菲利普也不会抱怨什么，他知道这档综艺节目对戈登事业的帮助有多大。
所以对于陆森的这番话，一身西装的菲利普脸上浮现出一抹笑容，嘴角微微上翘：
“陆森先生不说，我都没注意这些事情，看来我应该找个时间跟戈登谈谈涨薪的事情了。”
陆森点点头，笑着回应道：
“那你可要尽快，戈登这次赚了一大笔钱。”
话音落下，菲利普脸上的笑容愈发真诚：
“这可真是一个好消息。”
但随后，陆森便开口道：
“菲利普，你跟我说实话，是不是对刚才的这道菜感兴趣？”
陆森跟菲利普接触的不多。
朋友的朋友，不见得会是你的朋友。
两人生活中没有太多接触。
所以陆森唯一能想到的，就是刚才自己教了艾尔西一手火爆鱿鱼。
不得不说，这道菜的观赏性极强！！
陆森不想跟菲利普拉拉扯扯。
在这点上，他其实更喜欢跟戈登这种看似鲁莽，实则很有分寸的家伙接触。
所以陆森快刀斩乱麻，直接将问题挑明了。
菲利普这边楞了一下。
陆森的直爽，让他下意识想到了此刻正在后厨发脾气的戈登。
这让他心中不由感慨。
果然物以类聚。
但有一说一，他并不讨厌这种性格。
当然，菲利普也不会改变，所以他微笑着赞许道：
“虽然不知道味道如何，但相当华丽。”
陆森点点头，他没有同意，但也没有拒绝，而是很认真的告诫对方：