【检测到珍稀林区野味：大兴安岭雪兔】
【图鉴更新：中国野猪东北亚种：1/5，花尾榛鸡：1/10，黑嘴松鸡：1/3，雪兔：4/5】
-----------------
今天周二PK日，跟大家求个追读，熊猫拜谢！明天更新时间恢复。
第47章 好东西，咱们全收了
吴卫和马有丰正在前厅看雪兔的时候，前厅的大门再次被推开，主任车光萍带着一身寒气走了进来。
一进来就看到大厅里站着一个高高壮壮，像个黑熊精一样的猎户，车主任有些好奇，走上前来也看了一眼。
“哟~四只雪兔，还都是活的。”
车主任也是识货的，山里的雪兔本就机警，冬天在雪地上一趴，跟白雪浑然一体，看都看不到。
平日送来收购站的，大部分都是被套子勒死的兔子，像这种一根杂毛都没有的活雪兔，非常罕见。
“车主任。”吴卫看到车主任来了，连忙上前介绍，“这是山上屯子的王猎户，今天抓了几只雪兔，特意给咱食堂送了过来。”
车光萍看着四只毛茸茸的小家伙，开口道：“收了，这可是好东西，咱们全收了。”
林场收购站对雪兔的收购价格是有规定的，死的一般就给三块钱左右，活的给五块，体型大一点的最多给到五块五。
车主任也是个爽快人，为了给吴卫长长面子，同时立下好规矩，直接大手一挥。
“既然咱第一次来往，你痛快，我也爽快，不论大小，六块一只算，一共给你24块。”
二十四块钱！
在这个普通工人一个月工资才三十块出头的年代里，二十四块钱，可是不少钱了。
王猎户本来打算按5块5收了就不错，4只里面有两只比较小，就算最后给20，他也愿意。
没想到这个食堂主任这么爽快，6块一只就收了，这些钱足够他买上不少副食和年货。
还能扯点新花布，给自己的孩子和媳妇都做一身新衣裳。
最让他开心的是，多了一条销路，而且还是国营食堂的销路，以后他不管是打到什么猎物，还是采到什么山货，再也不用去收购站排队，受人白眼和压价了。
“谢谢车主任，谢谢吴老弟。”
王猎户千恩万谢，手里拿着钞票和收据，乐得合不拢嘴。
“吴老弟，太感谢你了，等过几天我再吃点辛苦，再进山一趟，有啥好东西我还给你送来。”
“成，王哥！不过山里雪深，你可千万注意安全。”吴卫笑着把王猎户送到了门口。
回到后厨，马有丰已经敲晕了四只雪兔，神情也变得有些见猎心喜。
“徒弟，把我的剥皮刀拿来，这兔肉可以用来炖蘑菇，但是这兔皮，咱可得好好炮制一下。”
马有丰把一只体型稍大的雪兔吊了起来。
“剥兔皮不难，但却是个精细活，重要的是不能伤了皮毛，但凡这绒毛上多了一个刀口，或者破了一个小洞，这皮子的价值，就大打折扣了，你来看我下刀。”
马有丰接过吴卫递过来的剥刀。
刀尖在雪兔的大腿内侧骨头缝上轻轻一划，刀锋灵巧，连挑带切，顺着皮肉相连的膜层游走。
马有丰走刀不快，但是看着让人感觉行云流水，大约1分钟，马有丰左手突然扯住兔皮。
右手刀尖猛地一划，顺势一扯。
“刺啦~”
一声极其清脆的裂响后，皮革被剥离下来，一张通体雪白、没有带出一丝血肉的完美雪兔皮，被马有丰剥了下来。
“徒弟，你可看清楚了？”
马有丰小心翼翼用干净的左手把兔皮放在了一边，坐回小矮凳上，抖起腿。
吴卫看着潇洒用刀的马有丰，也是有些手痒痒，看了看桌上的剥皮刀，没说话，但眼睛一直盯着看。
“臭小子，想上手就直说嘛，这只你来，我看着你。”
“谢谢师父！”
吴卫赶紧走上前，伸手拿起轻盈的剥皮刀。
他的动作或许没有马有丰那样带着几分随意，但是他每一刀落下的角度，和撕扯皮毛的力道，都和马有丰刚才很相像。
剔骨、挑筋、行刀、扯皮，整个动作一气呵成，用了大概两分钟。
“刺啦~“
同样一张干净洁白的雪兔皮被撕扯了下来。
马有丰端着茶缸子的手抖了抖，看着吴卫那完全没有错漏的刀法，甚至是完美复刻他的行刀，老头子心里升起了一股子浓浓的无力感。
这孩子的天赋，已经不能用‘天才’来形容了。
做师父的，传道授业解惑自不必说，可是这徒弟教一遍就会，完全没惑可解，这咋整呢？
一点成就感都没有啊！麻了，爱咋咋地吧。
“行，手挺巧，剩下的两个，你也一起剥了吧。”马有丰的声音有些闷闷，然后转过头自己喝了一大口浓茶。
“好嘞，师父。”
【你完成了一次完美的野生动物剥皮，刀工经验+0.2，料工经验+0.6】
吴卫看着透明屏幕上的数字，心下无比振奋，这剥皮还能涨料工，着实让他开心。
不一会，四张完美的雪兔皮就全都剥了，马有丰叹口气站了起来，看着完美无瑕的皮毛，一时不知道该高兴还是不高兴。
吴卫用抹布擦了擦手，看着案板上的皮毛，心里有了小盘算。
自己兜里还有10块钱，等下午不忙的时候，用石灰加草木灰把这些皮子给“硝”了。
一张雪兔皮的毛量，刚好能缝制一双暖和的女士手套。
他心里盘算，这四张皮子按理说是公家的，那自己就不能挪用，但是可以买下来。
8块钱买两张皮子，车主任应该能卖给自己。
一张做了手套给自己的母亲卫平华，林区风大，一双雪兔手套绝对可以防风防寒。
另一张嘛......
吴卫的脑海里浮现出赵锦茉小仓鼠的模样。
“把兔肉收拾一下，然后用干净布裹好，放后门的大缸里冻上，等过几天再做。”马有丰指了指案板上粉嫩的兔肉说道。
大兴安岭的冬天就是最好的天然速冻冰箱，后门水缸里一放，上面压个重物，放一个月都不会坏。
吴卫麻利地把四只兔肉处理干净，包好。
而马有丰则是站在一旁，看着四张雪白的皮毛若有所思。
-----------------
下午两点多的时候，后厨不怎么忙了。
吴卫和马有丰在灶台旁，用化开的石灰水混合着灶膛里的草木灰，开始认真地“硝”这四张雪兔皮。
这是很传统的一种熟皮子法，能把生皮子变得像棉布一样软和。
第48章 冬季的喜宴
硝皮子是个精细活，大致流程是得先用刀子把皮内侧残留的碎肉和油脂都刮干净，这一步叫“刮油起肉。”
等皮子刮好后，马有丰端来一个小盆，盆里是他用芒硝、食盐和面粉按照一定比例调制成的糊糊。
然后用一个小刷子，将调制好的糊糊均匀涂抹在皮子内侧用来杀菌防腐。
同时马有丰还特意告诉吴卫，千万不要让毛面沾上糊糊，否则容易脱毛，那样就不美观了。
吴卫学着师父的操作，仔细地将糊糊涂抹，随后将涂好的皮子对折，变成肉面对肉面，毛面朝外。
“徒弟，这叫叠合发酵，很多人不知道这一步，或者不那么在乎，所以硝好的皮子不软，你要记在心里，要么不做，做就做最好。”
“知道了师父。”
马有丰嘴上说着，手里的活也不耽误，将皮子对折后，麻利卷成一团，用麻绳轻轻捆在了一起。
“师父，这样做为什么可以让皮子软化下来呀？”
“面粉发酵会产生酸，在配合着芒硝，会破坏皮子的硬度，时间大概7天左右，这期间要不定时地来翻动一下，防止过热烧了皮，那样也会掉毛。”
吴卫是个好徒弟，不懂就问，马有丰也是个好师父，知无不言言无不尽。
于是俩人就这么忙活，不一会四张皮子都处理好后，吴卫把它们放进了一个缸中储存。
【你进行了一次完美的熟皮处理，料工经验+0.4】
两师徒忙活完事，刚洗完手准备歇一会，前厅的大门被推开了，按道理说中午饭口已经过了，应该不是来吃饭的。
进来的是一对年轻男女，神情有些焦急和局促。
那对年轻男女随后跟前厅打了个招呼，就进到后厨来，走到马有丰身边客客气气打了个招呼。
“马师傅，您在呢”
男的主动开口说话，年龄大概20岁出头，名叫张强，是林场收购站的正式职工。
他爸就是一工段的调度，张东福。
“小张？你怎么有空来找我了？”马有丰显然认识来人。
张强把皮帽子摘下，滚滚热气升腾起来，显然这小伙子是跑过来的。
“马师傅，我俩前两天刚领了结婚证，原本定在腊月十六办酒席，可昨天原本约好的掌勺村厨，在山上摔断了腿，来不了了。”
张强年纪轻，遇事有点慌，说得又快又急。
“我们两家的请帖和日子全都定死了，想改也改不了了，我爸这些天回家，一直夸您和小吴师傅的手艺好。”
“马师傅，您看能不能救个场，腊月十六那天，去一工段的礼堂里，帮我们掌个勺呢？”
“一共大约20桌左右，食材需要什么您尽管开口，只要加市有的，我一准给您搬过来。”
“完事后，我另有30块辛苦费给您奉上。”
好家伙，三十块。
乡下村里办红白喜事一般都是请村厨，这年月还不流行下馆子，而正常劳务费也就是15-20块，然后临走的时候再给点喜糖和喜烟。
而张强这小子一开口就给到三十，果然是调度的公子，这待遇也是给的极高了。
马有丰没有马上答应，20桌左右，也就是大概200人出头的规模，办宴席不仅仅是力气活，控制火候、出菜顺序全都是一种考验。
而且马有丰有几年没做过这种红白宴席了，他也不确定自己的体力能不能支撑得下来。
这还不像是在食堂做饭，今天咸点，明天淡点，那难免有所疏忽，工友们也都没话说。
但这种场合，你要是丢了手艺，在林区这种相对封闭的熟人社会里，那可就真的丢大人了。
首先就是把主家得罪死了，其次，以后再有啥事，谁都不敢叫你，彻底社会性死亡。