“奶皮子和酸奶里面，有天然的乳酸菌，进瓦罐里一加热，能把羊肉的粗纤维给软化了。”
“而且那股子乳酪味还能和羊油结合在一起，既有羊肉的丰盈，又有奶酪的醇厚。”
“再配上沙葱和韭花的解腻，吃多少都不烧心。”
瓦罐内部提前已经放了几块胡萝卜和圆葱，叶格尔把羊排放在洋葱上面，随后从边上的高汤桶里取了一些高汤，顺着瓦罐边淋入。
大概倒了六分，叶格尔从案板上拿了一张提前用黄油和面擀好的面皮，直接蒙在瓦罐口上。
“这就行了，送进烤炉里，两百度的火，焖烤四十分钟。”
叶格尔拉开焖炉，将瓦罐推了进去。
“吴卫，看懂了吗？”叶格尔笑着问道。
吴卫点了点头，紧接着又摇了摇头，“看懂一半，还有很多不明白。”
中餐处理羊排，大多都是红烧、清炖、烤、焖、卤，可叶格尔这一手，着实给吴卫推开了一扇全新的大门。
用天然发酵的乳制品，进行高温乳化，再用酥皮封口形成一个微压环境。
吴卫点头是他知道了大概原理，摇头是他实在猜不出是什么味道的！
四十分钟转瞬即逝。
当叶格尔带着厚厚的手套，把瓦罐从炉子里取出来的时候，刚才用来封口的酥面皮，已经被高温烘烤成黄金蓬松的小面包。
“来吧，开罐。”叶格尔递给吴卫一把西餐刀。
吴卫用刀尖顺着瓦罐的边一划，随后把小面包掀开。
“嗯~”
一团浓郁的白色蒸汽冲天而起，一瞬间，一股浓郁到极致的草原奶香、还有沙葱野韭香气扑面而来。
这团香气过后，是羊肋排经过大火猛煎后的肉脂香，一闻就让人口舌生津，唤起人类想要撕咬肉类的冲动。
吴卫拿了一个叉子，叉起煨得油亮焦黄的羊肋排，甚至不需要用太大力气，手指轻轻一抖。
饱满多汁的羊肉便顺着肋骨直接滑落下来。
吴卫带着十二分的好奇放入口中轻轻一咬。
下锅之前表面挂着的奶皮子和酸奶，已经彻底融入进了汤里，微酸回甘。
而内里的羊肉，则因为提前用大火煎封，汁水异常饱满，而沙葱和韭花的清香，把最后一丝羊肋的肥腻斩断，只留下满口奶香和草香。
把一块吸饱了汤汁的羊肉，放在焦黄的酥皮小面包里，一起塞进嘴里。
麦香和奶香再次让整道菜都升华，一种蛋白质和碳水的满足感，让吴卫欲罢不能。
“绝了！太绝了！叶格尔大厨，这道菜简直太绝了！”吴卫的眼睛亮得惊人，是那种吃到了美食，得到了治愈的亮！
“叶格尔师傅，您的这道菜，真的是让我大开眼界，原来烹饪还可以这样做啊！”
吴卫的夸奖刚好挠到了叶格尔的痒处，干了一辈子烹饪，不热爱是不可能的。
而每一个热爱烹饪的人，最有成就感的事，就是能够得到食客的夸奖。
再高一点就是得到同行的夸奖，而吴卫的夸奖让他倍感受用。
吴卫虽然是年轻小辈不假，但那也是龙江省厨师考级的第一名啊，说一句后起之秀完全不为过。
能得到他的夸奖，叶格尔内心是无比满足的。
“哈哈哈哈哈，开眼界了就好，这也正是老向头让你来的目的嘛。”叶格尔挥了挥手。
随后叶格尔就出了厨房，嘴里哼着不知名的歌曲。
而吴卫则留在后厨，一口一口品尝着这道菜，脑海里不断回放着刚才叶格尔的每一个步骤。
如果把这套乳化技法，嫁接到鲁菜的爆、扒、焖等技法中，是不是还有更多不一样的变化？
第246章 加菜加菜！（二更5K）感谢魔门第一伪善打赏的盟主
接下来的两天时间里，吴卫开启了近乎痴迷的疯狂学习模式。
除了跟着叶格尔在西餐厨房这边熟悉各种调料和器皿的用法，吴卫大部分的精力，全都泡在了巴图这里。
巴图是个非常典型的草原汉子，话不多，性格开朗，接人待物都透着一股真诚。
相处了一天，吴卫就发现了一个秘密，这位巴图大厨，是个不折不扣的‘酒腻子’。
只要没啥事，就解开腰里的皮囊，从里面嘬一口，也不多，就抿一口。
吴卫摸清了这个喜好，二话不说，当天晚上就去中餐那边借了一个灶眼，亲自下厨给巴图炒了两个下酒小菜。
第一天是溜肥肠和尖椒干豆腐，第二天则是爆炒腰花和花生米。
这一下，直接让巴图这个草原汉子喜欢上了鲁菜。
巴图活了五十来岁，平日里吃惯了肉和腰子，但是却从来没吃过这么好看，这么脆，还鲜嫩多汁的腰子。
关键还有一股小醋香，一点腰子的骚味都没有，这一口小醋香让巴图吃了一口想两口。
彻底喜欢上了这道菜，一口腰花一口酒，没一会就把自己喝得满脸通红。
拉着吴卫的手，一直拍胸脯说吴卫是好朋友，够意思。
转眼到了第三天，后院又牵进来两只刚从牧区送过来的黑头羊。
巴图系上皮裙，从腰间抽出小刀，站在大理石案板旁边的吴卫上前一步。
“巴图师傅，看您解了两天的羊，今天这一只，能不能让我上手试试？”
巴图微微一愣，如果是旁人，巴图可能理都不会理，但是吴卫开口，他没有半点犹豫。
通过这几天的相处，他很认同这个汉族的朋友，眼里有活，手脚麻利，关键炒菜非常好吃，尤其是他做的腰花，自己太喜欢了。
在他想来，解羊这门手艺，草原上的牧民从小看到大，要想上手，不解个十只八只根本入不了门。
要想彻底摸清这里面的诀窍，没个三年五年，是练不成的。
吴卫这一上手肯定得卡壳，他正好可以帮着纠正纠正。
“好呀小吴，你给刀，你试来。”巴图豪爽一笑，直接把小刀放进了吴卫的手心中。
吴卫通过几天的相处，已经习惯了巴图语序的问题，他们往往会忽略关系代词，突出动作和核心物体，就比如，你给刀。
吴卫也是第一次摸到这把小刀，手指轻轻拂过刀背，感受着重心和弧度，初步了解一下这把刀。
随后吴卫的眼神变得专注，【手眼协调】在这一刻发挥到了极致。
通过这几天的观察和学习，巴图每一次下刀的角度、手腕翻转时候的力道，都在他脑海中反复播放。
“嘶！”
小刀刀尖贴着皮下筋膜一划，左手配合着右手，一剥一扯，就这么配合着一张羊皮在短短几分钟之内，就剥好了。
皮上不带一丝肉，干干净净。
站在一旁准备指点的巴图，脸上的笑容僵住了。
还没等巴图反应过来，吴卫手中的小刀继续对羊肉开始下手。
“咔~咔~咔~”
有节奏的关节脆响在后厨响起，肩胛骨、膝盖骨、脊椎软骨。
整头肥羊身上的二十四处关节，老牧民都要研究一会，可在吴卫的手上，连犹豫都没有。
甚至连摸骨的步骤都省略了，刀尖一抵，然后就是一挑一旋，随后左手一用力，‘咔吧’有一块髋骨被吴卫卸了下来。
没用半分蛮力，也没有一声多余的响动，一切都是那么自然和谐。
前腿、后腿、肋排.....
就连整套‘乌查’都完好无损地呈现在大理石案板上，切口平滑，案板上看不见任何一丝多余的碎肉和骨渣。
巴图手里的皮囊还举在嘴边，整个人都愣住了，嘴巴张得大大的。
“这...这...”
巴图随后又看了看案板，看了看吴卫，脑子里嗡嗡的。
‘我十二岁在巴尔虎草原和阿爸解羊，足足练了十年，才做到不用摸骨直接下刀。’
‘这个好朋友，在我旁边看了两天，看了五只羊，就会了？’
这一刻，五十多岁的巴尔虎解羊第一高手，有些怀疑人生。
也是第一次感受到了马有丰曾经经历的那种‘痛’。
那是一种...自己辛苦练了半辈子，却被自己徒弟直接超越的那种‘痛’。
如果此时远在千里之外的马有丰知道了，一定会举起酒盅，跟巴图碰一杯。
‘兄弟，别怀疑自己，这小子就不是人。’
就在吴卫手起刀落，将羊分解的时候，满里饭店的厨师长何凌峰走了进来。
他今天来找巴图商量晚上外宾宴席的事，要找巴图最好上午找，上午说事。
因为有的时候，他一开心，下午就找不到人了，或者直接就睡着了。
刚迈进屋，何凌峰就看到了案板前的那一幕，如果拿刀解羊的是巴图，他一点都不意外。
甚至后厨里任何一个人，他或许都不会这么意外！
唯独，他看见的那个人是吴卫，他这几天和叶格尔聊天的时候，早就知道吴卫的来历。
大兴安岭加市下面林场的，往大了说，算是半个小老乡。
但是他们是在大兴安岭东边，而满里在大兴安岭西麓。他们那里有山珍，但是没草原，几乎没有羊群。
那么他的这一手解羊绝活，是跟谁学的？
何凌峰的目光不由看向了巴图，而诚实的巴图不会说谎，直接摇头，“两天我教，他会了。”
巴图这局语序颠倒的大实话，何凌峰却听懂了。
何凌峰嘴角狠狠抽动了两下，低头拿起肩胛骨，切口平滑，没有半点碎肉和骨渣。
随后又看了看那头已经忙活差不多的吴卫，眼皮都跟着跳。
这大兴安岭林区下来的小伙子，满打满算跟着巴图混了两天，直接就把他绝活学会了？
幸好提前知道，这是来交流学习的，否则他真的怀疑，是不是海蓝尔那边派人来砸场子的。
“这小子，还真是厉害呀。”
何凌峰深吸了一口气，看着吴卫的眼神都有些变了。
就在这个时候，叶格尔也挺着大肚子进来了，一见案板上已经分解好的羊肉，“哎呀，巴图，可以呀，今天动作这么快。”
巴图猛地摇头，手往吴卫那边一指，“不是我，好朋友小吴厉害，刀好！”
“啥玩意？”叶格尔差点没把眼珠子瞪出来，“你是说这都是吴卫干的？用了多久？”
这句话是叶格尔对着吴卫说的，吴卫想了想，“大概10分钟？”
叶格尔上前，一把揽过吴卫的胳膊，“还真是厉害，要不你别回加市了，来我这里跟我干吧。”